Brageole
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| Brageole | |
 Brageole avec aubergines. | |
| Autre(s) nom(s) | Braciola, involtino |
|---|---|
| Lieu d’origine | Mezzogiorno,  Italie
|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Escalopes de paleron de bœuf, ail, persil, sel, poivre |
| Accompagnement | Vin rosé (saint-saturnin, faugères, collioure, saint-chinian et corbières) |
| Classification | PAT |
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La brageole (italien : braciola ou involtino) est une spécialité culinaire italienne d'origine italienne méridionale. C'est un composant classique de la macaronade sétoise.
Caractéristiques
Ce mets est fait de rouleaux de viande, essentiellement des escalopes de paleron de bœuf, assaisonnées à l'intérieur avec de l'ail, du persil, du sel et du poivre. Elles sont souvent tenues avec une pique en bois. la viande est généralement cuite à la poêle ou grillée[1].
Brageole sicilienne
La brageole est également une spécialité de cuisine familiale sicilienne, toujours à base de rouleau de viande, mais avec du fromage fondu à l'intérieur, et en panant la viande dans une chapelure artisanale spéciale.
Notes et références
- (it) « Braciola: definizioni, etimologia e citazioni nel Vocabolario Treccani », sur treccani.it (consulté le ).
