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Les plantes potagères sont des plantes comestibles cultivés dans des jardins potagers , en serre , dans l'eau, ou en plein champ .
Quatre familles jouent un rôle primordial pour les légumes : les Fabaceae (tous les légumes secs), les Solanaceae (tomates, poivrons et pommes de terre), les Brassicaceae , (choux, navets et radis), et les cucurbitaceae (courges et courgettes), tandis que trois familles apportent la plupart des herbes aromatiques : Apiaceae , Lamiaceae et Liliaceae .
Dans le tableau ci-dessous sont classées comme légumes les espèces qui se consomment plutôt salés et les fruits plutôt sucrés généralement servis en dessert. Les « légumes » qui sont en termes de botanique des « fruits » sont en gras.
Familles
Légumes
Aromates et condiments
Fruits
Actinidiacées
Kiwi
Aizoacées
Tétragone , ficoïde glaciale
Amaranthacées
Amaranthe , betterave , poirée (ou : blette, bette à carde)
Amaryllidacées (Liliacées)
Oignon , poireau , échalote
Ciboule , ciboulette , safran , ail , ail des ours , ail rocambole , oignon , Poireau perpétuel
Apiacées (Ombellifères)
Carotte , céleri-rave , fenouil , panais
Aneth , angélique , carvi , céleri , cerfeuil , coriandre , fenouil , livèche , maceron , persil
Araliacées
Ginseng
Asparagacées (Liliacées)
Asperge
Astéracées (Composées)
Artichaut , cardon , chicorée , cresson , endive , laitue , pissenlit , salsifis , scorsonère , shungiku , topinambour , tournesol , yakon
Estragon , stevia
Basellacées
Baselle
Brassicacées (Crucifères)
Brocoli ,cresson de fontaine , chou , chou de Bruxelles , chou-fleur , chou-rave , kale , mizuna navet , radis , raifort , rapini , roquette , rutabaga
Moutarde , raifort
Boraginacées
Huître potagère
Chénopodiacées
Arroche , épinard , quinoa
Convolvulacées
Patate douce
Cucurbitacées
Concombre , courgette , courge , citrouille , potiron , potimarron , butternut , margose à piquants, courge de Siam
Melon , pastèque .
Cypéracées
Amande de terre
Éricacées
Myrtille , airelle
Fabacées (Papilionacées) (Légumineuses)
Arachide , fève , haricot , lentille , niébé , petit pois , pois chiche , soja
Grossulariacées
Cassissier , groseillier
Lamiacées (Labiées)
Crosne du Japon
Basilic , hysope , marjolaine , mélisse , menthe , origan , romarin , serpolet , sariette , sauge , thym
Malvacées
Gombo
Hibiscus
Oxalidacées
Oca du Pérou
Poacées (Graminées)
Avoine , blé , maïs doux , millet , pousse de bambou , riz , sorgho
Citronnelle
Polygonacées
Oseille , rhubarbe , sarrasin
Portulacacées
Claytone de Cuba , pourpier
Rosacées
Fraisier , framboisier , ronce (mûres) ,
Solanacées
Aubergine , poivron , piment , pomme de terre , tomate
Cerise de terre , physalis , pepino ,
Valérianacées
Mâche