Potiron

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Cucurbita maxima

Le potiron (Cucurbita maxima) est une plante de la famille des Cucurbitacées originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud.

Le potiron est largement cultivé comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité. Le terme désigne aussi ce fruit consommé comme légume. C'est l'une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le mot potiron est attesté en français dès 1476, où il désigne un type de champignons avant de prendre son acception actuelle au XVIe siècle[1].

Histoire[modifier | modifier le code]

Origine et distribution[modifier | modifier le code]

Potirons.

Cette espèce est originaire du sud d'Amérique du Sud (Argentine, Uruguay)[1]. Elle est largement cultivée dans tous les pays chauds et tempérés.

Introduction en Europe[modifier | modifier le code]

Cette plante a été introduite en Europe et en Chine par les Portugais au XVIe siècle, comme toutes les courges (Cucurbita), d'ailleurs souvent confondues entre elles et même avec les gourdes ou calebasse (Lagenaria), déjà connues en Europe depuis l'Antiquité[1]. C'est à Charles Naudin que l'on doit la distinction entre les espèces et les variétés de potirons[2].

Différences entre « citrouille » et « potiron »[modifier | modifier le code]

Produit en Ile de France

Il ne faut pas confondre les potirons et les citrouilles qui appartiennent à deux espèces différentes.

Dans le langage courant, le terme de citrouille (courge de l'espèce Cucurbita pepo et de la sous-espèce Cucurbita pepo subsp. pepo) est plus ou moins synonyme de potiron (courge de l'espèce Cucurbita maxima). Ce sont tous deux des cucurbitacées, autrement dit, des courges.

La citrouille est de forme ronde et de couleur orange. Son pédoncule est dur et fibreux, avec cinq côtes anguleuses, sans renflements à son point d'attache. Sa chair est filandreuse. C'est elle que l'on utilise à Halloween.

Le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d'un orange rougeâtre au vert foncé. Son pédoncule est tendre et spongieux, cylindrique et évasé près du fruit. La chair du potiron est plus sucrée, savoureuse et moins filandreuse que celle de la citrouille.

Dans le langage courant, ces différents termes sont souvent confondus. Le mot « courge » est un terme générique qui peut s'appliquer à toutes les variétés cultivées du genre Cucurbita. Si l'on veut être plus précis, voici les termes admis pour désigner les variétés des différentes espèces cultivées :

Description[modifier | modifier le code]

Fleur de potiron.
Graines et jeune pousse.

C'est une plante herbacée annuelle à longues tiges très vigoureuses, rampantes, éventuellement grimpantes, qui s'accrochent par des vrilles à tout support.

Les feuilles sont grandes, entières, cordiformes, à nervation palmée, formant cinq lobes arrondis.

Les fleurs à sexes séparés (plante monoïque) sont jaune orangé.

Les fruits sont très polymorphes. Ils varient, selon les variétés, par leur forme (sphérique plus ou moins aplatie, allongée, bosselée...), par leur taille (de moins d'un kilogramme à plus de 200 kg), par leur couleur à maturité (blanc, jaune, orange, rouge, vert, bleu-vert...). Un caractère spécifique est la section cylindrique du pédoncule, très gros et spongieux (subéreux). La chair est épaisse et de couleur jaune orangé.

Les graines légèrement bombées, ovales, lisses, sont blanches et assez grandes : de 2 à 3 cm de long.

Principales variétés[modifier | modifier le code]

On peut distinguer quatre groupes :

  • Les potirons classiques - gros fruit côtelé, orange ou rouge à la chair orangée et aqueuse. Ex. ('Rouge vif d'Étampes').
  • Les potimarrons - forme de poire (piriforme), le plus souvent de couleur rouge brique mais peut aussi être jaune, bleu ou vert, à la chair jaune plus ou moins orange, farineuse, au goût de châtaigne. Il était d'ailleurs appelé « courge châtaigne ».
  • Les giraumons - forme de « bonnet turc ».
  • Les courges de Hubbard - forme oblongue (doit son nom à Elizabeth Hubbard, une Américaine ayant apporté le premier spécimen connu par la botanique moderne à son voisin, un marchand de graines nommé James J. H. Gregory).

Liste de variétés[modifier | modifier le code]

Deux courges buttercup.
Potiron 'Bleu de Hongrie'.

  • * 'Atlantic Giant (en)' qui détient le record du monde en taille et poids de la plus grosse courge avec 951 kg[3]
  • 'Buttercup'
Courge 'Galeuse d'Eysines'.

  • Courge 'Bleue de Hubbard'
  • Courge 'Verte de Hubbard'
  • Courge 'Marina di Chioggia'
  • Courge 'De l'Ohio'
  • 'Giraumon turban' (ou bonnet turc), 'Petit de Chine', 'Du Natal'
  • Giraumon 'Galeux d'Eysines'
  • Potimarron (ou potiron doux de Hokkaïdo)
  • 'Potiron baleine'
  • 'Potiron 'Rouge vif d'Étampes'
  • Potiron 'Jaune gros de Paris'
Potiron gros jaune de Paris.
  • Potiron 'vert de Hokkaïdo'
  • Potiron 'Bleu de Hongrie'
  • Potiron 'Blanc de Mayet'
  • Potiron 'Noir du Brésil'
  • Potiron 'Du Chili'
  • Potiron 'D'Alençon'
Courge 'Bleue de Hubbard'.

  • Potiron 'Vert olive'

Production[modifier | modifier le code]

Le tableau ci-dessous indique les principaux pays producteurs de citrouilles, courges et potirons (données globalisées)[4]:

Production en tonnes en 2019
Données de FAOSTAT (FAO)

Pays Production Part mondiale
Drapeau de la République populaire de Chine Chine 8 376 151 45 %
Drapeau de l'Ukraine Ukraine 1 346 160 7 %
Drapeau de la Russie Russie 1 195 611 6 %
Drapeau de l'Espagne Espagne 734 640 4 %
Drapeau du Mexique Mexique 679 145 4 %
Drapeau du Bangladesh Bangladesh 634 951 3 %
Drapeau des États-Unis États-Unis 610 120 3 %
Drapeau de la Turquie Turquie 590 414 3 %
Drapeau de l'Italie Italie 569 120 3 %
Drapeau de l'Indonésie Indonésie 522 486 3 %
Drapeau de Cuba Cuba 423 254 2 %
Drapeau de l'Algérie Algérie 420 135 2 %
Drapeau de l'Égypte Égypte 406 778 2 %
Drapeau du Malawi Malawi 368 025 2 %
Drapeau de la Corée du Sud Corée du Sud 319 542 2 %
Autres pays 1 332 908 7 %
Monde Monde 18 529 440 100 %

Culture[modifier | modifier le code]

Tous les potirons se reproduisent par semis.

Les graines aplaties, sont plus ou moins grandes selon les variétés. On en compte trois à dix au gramme. La durée germinative est de quatre à cinq ans. La levée est complète après neuf jours.

D'origine tropicale, le potiron exige de la chaleur artificielle s'il est semé avant mai. En Europe, c'est à partir du mois d'avril que les potirons ou potimarrons se cultivent. [5]Avec les gelées, les tiges et les fruits se désorganisent.

Les terres légères de jardin sont aptes à cette culture ; les tas de compost s'y prêtent très bien ; mais en général, avant de planter, il est utile de creuser des poquets ensuite remplis de terreau ou de compost siliceux.

Les semis sur couche tiède en avril avec repiquage sous châssis froid et plantation en fin mai sont les plus employés pour la production de fruits précoces.

Le potiron doit être arrosé régulièrement car cette plante nécessite beaucoup d'eau.

Il s'écoule six mois entre le semis et la récolte.

Composition nutritionnelle[modifier | modifier le code]

Apport énergétique et composition générale[modifier | modifier le code]

L'apport énergétique pour 100 g de potiron cuit est en moyenne de 26 kcal (soit 109 kJ)[6]. Du fait de sa forte proportion en eau (environ 92 %), l'apport énergétique de cet aliment est extrêmement faible.

La composition nutritionnelle générale moyenne pour 100 g de potiron cuit est détaillée[6] dans le tableau ci-dessous :

Composition générale (pour 100 g)
Composant Masse
Eau 92 g
Protides 0,81 g
Lipides 0,07 g
dont acides gras saturés 0,04 g
Glucides 4,5 g
dont sucres 3,1 g
Fibres 2,0 g

Minéraux, oligo-éléments et vitamines[modifier | modifier le code]

La composition nutritionnelle moyenne en sels minéraux, en oligo-éléments et en vitamines pour 100 g de potiron cuit est détaillée[6] dans les tableaux ci-dessous :

Composition moyenne
(pour 100 g)
Sels Minéraux Masse
Potassium 230 mg
Phosphore 21 mg
Calcium 13 mg
Magnésium mg
Sodium traces
Composition moyenne
(pour 100 g)
Oligo-éléments Masse
Fer 180 µg
Zinc 100 µg
Cuivre 40 µg
Manganèse 40 µg
Iode traces
Sélénium traces
Composition moyenne
(pour 100 g)
Vitamines Masse
Provitamine A 6,02 mg
équivalent vitamine A 1,00 mg
(10 033 UI)
Vitamine C 0,84 mg
Vitamine E 0,24 mg
Vitamine B3 0,22 mg
Vitamine B5 0,14 mg
Vitamine B6 0,06 mg
Vitamine B1 0,02 mg

Naturellement très riche en provitamine A (β-carotène), le potiron est un légume à consommer régulièrement dans le cadre de la prévention des cancers ou des maladies cardio-vasculaires. En effet, une consommation de 80 grammes de potiron cuit suffit à couvrir la totalité des besoins quotidiens en vitamine A[7].

Utilisation[modifier | modifier le code]

Fleurs de potirons farcies.

Les potirons se récoltent à complète maturité et se consomment cuits. Très légers en calories et concentrés en micronutriments, ils peuvent être préparés de très nombreuses manières comme légume ou comme dessert : en soupe, en purée, en gratin, en tarte, en tourte, en confiture...., voire en glace.

Le potiron peut se conserver sans difficulté de six mois à un an dans un endroit tempéré et sec (intérieur de maison par exemple).

Cette plante, tout comme la citrouille, est l'emblème d'une fête traditionnelle nord-américaine, Halloween.

Anecdote[modifier | modifier le code]

Selon la revue de l'Agence Fruits et Légumes Frais[8], Walt Disney a alimenté la confusion : dans Cendrillon, un de ses dessins animés les plus célèbres, la fée transforme un potiron en un magnifique carrosse, alors qu'elle-même, comme dans le texte original du conte de Charles Perrault, parle d'une citrouille.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes, sources et références[modifier | modifier le code]

  1. a b et c Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Quæ, coll. « Carnets de sciences », , 175 p. (ISBN 978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Ces légumes que nous devons au Nouveau Monde, « Citrouilles, potirons et autres courges », p. 131-137.
  2. « Nouvelles recherches sur les caractères spécifiques et les variétés des plantes cucurbita », sur Hathitrust, (consulté le 30 janvier 2019)
  3. (de) Dieses Gemüse liegt schwer im Magen
  4. « FAOSTAT », sur www.fao.org (consulté le 15 avril 2021)
  5. « Potiron : semis, récolte, fiche de culture », sur Rustica.fr (consulté le 17 août 2020)
  6. a b et c Aprifel (Agence Pour la Recherche et l’Information en Fruits Et Légumes) (Association loi de 1901 créée en 1981), « Potiron : Composition nutritionnelle », Valeurs moyennes issues de la Table de composition nutritionnelle des aliments : Ciqual - ANSES (Apport calorique & Tableaux de composition), sur Aprifel.com, Paris, Ecritel, (consulté le 15 juillet 2020).
  7. Aprifel (Agence Pour la Recherche et l’Information en Fruits Et Légumes) (Association loi de 1901 créée en 1981), « Potiron : Analyse nutritionnelle », Interprétation des apports nutritionnnels et comparaisons avec les valeurs nutritionnelles de référence issues du Règlement (UE) N°1169/2011 du Parlement Européen concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires (Tableaux de composition & Interprétations nutritionnnelles), sur Aprifel.com, Paris, Ecritel, (consulté le 15 juillet 2020).
  8. Agence Fruits et Légumes Frais, « Potiron » (consulté le 20 janvier 2018)
  9. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 19.

Annexes[modifier | modifier le code]

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Bruno Defay, Trésors de courges et de potirons, Terre Vivante, 2004, (ISBN 2904082-47-6)

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]