Mertensie maritime

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Mertensia maritima

La mertensie maritime (Mertensia maritima) est une plante herbacée vivace et rampante de la famille des Boraginacées.

Noms communs : mertensie maritime, huître potagère, pulmonaire de Virginie, sanguine de mer, huître végétale.

Plante[modifier | modifier le code]

Mertensie maritime

Les feuilles de cette plante ont une étonnante saveur d'huître et étaient mangées comme légumes par diverses tribus indiennes de l'Amérique du Nord. Ses rhizomes auraient été consommés par les Inuits de l'Alaska, où cette espèce est également native. Les feuilles peuvent être utilisées en accompagnement de plats de poisson. Consommées crues, cuites, elles peuvent être conservées dans du vinaigre comme la Criste marine[1].

Elle est utilisée en cuisine, souvent en association avec des plats de poissons. Elle peut être mangée crue, cuite, ou conservée dans du vinaigre comme les salicornes. Son goût s'estompe après la consommation de quelques feuilles, elle se prête donc plus à la décoration (verrines ou toasts) qu'à la composition de salades.

Elle a quasiment disparu des côtes normandes à la suite d'une cueillette irraisonnée.

On peut se la procurer dans des pépinières ou chez des poissonniers.

Elle peut pousser dans les jardins, à l'ombre et dans un sol gravillonneux drainant ne retenant pas l'eau. Elle n'aime pas qu'on manipule ses racines.

Résistante au froid, elle disparaît à la fin de l'automne après avoir semé de nombreuses graines, pour réapparaître aux beaux jours.

Graine[modifier | modifier le code]

Graines de mertensia fanée

Les mertensias sont en graines de mi-septembre à mi-décembre.

Galerie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. François Couplan, Le régal végétal : plantes sauvages comestibles, Editions Ellebore, , p. 341.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Liens externes[modifier | modifier le code]