Moutarde de Bénichon
La moutarde de Bénichon est une spécialité du canton de Fribourg, en Suisse. Il s'agit d'une « confiture d'épices » aigre-douce, composée de farine de moutarde, de farine fleur, de vin blanc, de « vin cuit », de sucre candi et d'eau. Le mélange est parfumé avec de la cannelle, de l'anis étoilé et des clous de girofle[1].
Il en existe des versions plus ou moins douces, plus ou moins piquantes. On la consomme avec la cuchaule, une sorte de brioche au safran.
Elle est traditionnellement dégustée à l'occasion de la fête de la Bénichon durant l'automne.
Notes et références
- http://www.terroir-fribourg.ch/fr/produits/produits-phares/la-moutarde-de-benichon Moutarde de Bénichon
Liens externes
- (fr) Recette
- (fr) « Moutarde de Bénichon », sur le site web du Patrimoine culinaire suisse.
