Fricandeau

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Un fricandeau est une spécialité culinaire suisse.

Dénomination[modifier | modifier le code]

La fricandeau est appelée « paupiette » en France.

Le terme fricandeau est utilisé en Vallée d'Aoste pour indiquer le ragoût[1].

Description[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'une tranche de viande fine que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson.

Dans l'Aveyron, il s'agit d'un pâté de campagne cuit au four dans sa crépine.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. Jean-Pierre Martin, Description lexicale du français parlé en Vallée d'Aoste, éditions Musumeci, Quart, 1984.

Liens externes[modifier | modifier le code]