Fondue moitié-moitié
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| Lieu d’origine | Suisse |
|---|---|
| Date | Années 1850 |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Gruyère et vacherin fribourgeois fondus dans du vin blanc |
| Accompagnement | Vin blanc |
La fondue moitié-moitié est une fondue au fromage typique du canton de Fribourg en Suisse.
Ingrédients
[modifier | modifier le code]Les ingrédients principaux sont le gruyère et le vacherin fribourgeois, tous deux présents en quantité identique, d'où le nom de la spécialité. Ces fromages sont mis à fondre dans un caquelon frotté d'ail avec du vin blanc. Cette fondue se déguste avec du pain coupé en gros dés[1] et/ou de petites pommes de terre chaudes.
La quantité habituelle de fromage par personne est de 200 grammes.
Variantes
[modifier | modifier le code]De la même façon que pour les autres fondues au fromage, plusieurs variantes à la recette de base existent. Suivant les textures ou les saveurs recherchées, d'autres ingrédients sont ajoutés. Ce sont notamment le kirsch, la farine de maïs ou la fécule de pomme de terre. Certains ajoutent du bicarbonate de sodium pour la rendre plus digeste.
On peut également ajouter des bolets séchés (25 grammes pour 4 personnes)[2].
On peut également panacher des bolets et des tomates séchées (20 grammes de chaque)[3].
Elle est souvent servie avec du thé comme boisson facilitant la digestion.
Commercialisation
[modifier | modifier le code]Faisant partie des rendez-vous festifs locaux (Vaud) elle est disponible en « pochon » dans des distributeurs automatiques même distribuée en gare CFF SBB FFS (comme à Montreux).
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « Fondue moitié-moitié », gruyere.com (consulté le 25 avril 2019).
- ↑ « Rezept Detail », sur fooby.ch (consulté le )
- ↑ Schweizer Milchproduzenten SMP Genossenschaft, « Fondue aux bolets et aux tomates séchées - Recette », sur Swissmilk (consulté le )
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- François de Capitani, La Cuisine vaudoise sous l'Ancien Régime, Éditions d'en bas, 131 p. (ISBN 9782829002748).
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
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Liens externes
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- « Fondue moitié-moitié », www.terroir-fribourg.ch (consulté le ).
- Recette de l´AOP sur vacherin-fribourgeois-aop.ch.
