Papet vaudois

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Papet vaudois
Image illustrative de l’article Papet vaudois
Le papet vaudois, avec sa saucisse aux choux.

Lieu d’origine Vaud
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Pommes de terre, poireaux
Accompagnement Saucisse aux choux

Le papet vaudois, ou papet aux porreaux (de papette, qui désignait une bouillie[1]), est un plat traditionnel du canton de Vaud en Suisse.

Recette[modifier | modifier le code]

Le papet vaudois se prépare avec des pommes de terre, des poireaux et de la saucisse vaudoise[2].

Histoire[modifier | modifier le code]

Le papet représente symboliquement les couleurs du drapeau vaudois (blanc pour les pommes de terre et vert pour les poireaux)

On ne sait pas quand furent préparés les premiers papets vaudois. Bien qu'il soit souvent servi le jour de la célébration de l'indépendance vaudoise (qui a eu lieu le ), il est probablement bien plus récent[1]. La viande de porc étant, jusqu'au XIXe siècle relativement onéreuse, la saucisse aux choux ne pouvait être très répandue[3]. Les poireaux n'étaient également pas beaucoup consommés, ayant mauvaise réputation[1].

L’Association de la charcuterie vaudoise célèbre depuis 2009 la journée du papet vaudois le premier vendredi du mois d'octobre.

Références[modifier | modifier le code]

  1. a b et c Michel Beuret, « Les origines mystérieuses du papet vaudois », sur unil.ch, (consulté le 19 mai 2020)
  2. « Papet (cuisine suisse) », sur Gastronomiac (consulté le 18 mai 2020)
  3. « Papet vaudois | État de Vaud », sur www.vd.ch (consulté le 19 mai 2020)

Sur les autres projets Wikimedia :