Papet vaudois

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Papet vaudois
Image illustrative de l'article Papet vaudois
Le papet vaudois, avec sa saucisse aux choux.

Lieu d’origine Vaud
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Pommes de terre
Poireaux
Accompagnement Saucisse aux choux

Le papet vaudois est un plat traditionnel du canton de Vaud en Suisse. C'est un mélange de poireaux et de pommes de terre cuites jusqu'à l'obtention d'une bouillie, ou « papette »[1]. On y ajoute parfois de la crème, du vin blanc ou du vinaigre.

Recette[modifier | modifier le code]

Le papet est traditionnellement accompagné de saucisse aux choux (appelée « frâche » à la vallée de Joux[2]), voire de saucisson vaudois ou de saucisse au foie[3]. La journée du papet vaudois a lieu chaque année le 1er vendredi d'octobre depuis 2009 à l'initiative de l'ACV (Association de la charcuterie vaudoise)[4].

Histoire[modifier | modifier le code]

Le blanc de la pomme de terre et le vert du poireau rappellent les couleurs du drapeau vaudois.

Alliance du blanc de la pomme de terre et du vert du poireau, le papet, dont les couleurs rappellent celles du drapeau vaudois, est préparé traditionnellement le 24 janvier, à la mémoire de l'indépendance vaudoise de 1798. Malgré tout, son apparition est probablement plus récente. La pomme de terre, apparue dans les assiettes suisses lors de la grande famine de 1770, n'est que peu cultivée à cette époque, le système de taxes étant bâti sur le blé ; le poireau, lui, selon l'Encyclopédie d'Yverdon, publiée entre 1770 et 1780, est considéré comme « excitant à la luxure » et a donc mauvaise réputation. L'origine de la saucisse aux choux est également peu claire : on en retrouve une trace dans les écrits d'un pasteur vaudois en 1884 mais il est difficile de dire si elle n'existait pas avant. Quoi qu'il en soit, le porc était à cette époque plus cher que le bœuf, ce qui permet de douter d'une ancienne tradition de saucisse au porc. Le papet ne se popularise que dans la seconde moitié du XIXe siècle[2].

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Références[modifier | modifier le code]

  1. « Saucisse aux choux et papet vaudois », sur http://www.charcuterie-vaudoise.ch (consulté le 26 décembre 2015)
  2. a et b Michel Beuret, « Les origines mystérieuses du papet vaudois », Allez savoir !, no 53,‎ , p. 37 (lire en ligne)
  3. « Saucisse aux choux, saucisse au foie, frâche », sur http://www.patrimoineculinaire.ch (consulté le 26 décembre 2015)
  4. « Papet vaudois », sur http://www.patrimoine.vd.ch,‎ (consulté le 26 décembre 2015)