Salée au sucre

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Salée au sucre
Image illustrative de l’article Salée au sucre

Lieu d’origine Canton de Vaud
Place dans le service Dessert
Température de service Froide
Ingrédients Farine, sucre, crème, beurre

Une salée au sucre est un dessert typique du canton de Vaud. Le terme aujourd'hui contre-intuitif de « salée » (ou « salaye ») est attesté dès 1660 et désignait toute forme de gâteau[1],[2].

Si la littérature du XIXe siècle parle de « sorte de galette aux œufs » (1827) ou de « gâteau sur la pâte duquel on répand des œufs battus » (1852)[3], il s'agit de nos jours d'une pâte levée sur laquelle est épandu un mélange de crème, beurre, farine et sucre.

La salée ormonanche est une variante à base de cassonade et canelle que l'on trouverait essentiellement dans la vallée des Ormonts et le Pays-d'Enhaut[4].

Références[modifier | modifier le code]

  1. « Patrimoine du Canton de Vaud : salées, salées au sucre, raisinées », sur www.patrimoine.vd.ch (consulté le 26 avril 2019).
  2. Vaud Terroirs, « Salée au sucre », sur www.vaud-terroirs.ch (consulté le 14 février 2019).
  3. « Salée au sucre », sur www.patrimoineculinaire.ch (consulté le 14 février 2019).
  4. « Salée Ormonanche du Parc Gruyère-Pays-d'Enhaut. », sur www.parks.swiss (consulté le 14 février 2019).

Annexes[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]