Cuchaule

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Cuchaule
image illustrative de l’article Cuchaule

Lieu d’origine canton de Fribourg, Suisse
Date XVIe siècle[1]
Ingrédients farine blanche, lait tiède, beurre, sucre, sel, safran en poudre et en fils, levure, jaune d'œuf
Accompagnement Moutarde de Bénichon

La cuchaule est un pain brioché originaire du canton de Fribourg, en Suisse. La base est une sorte de brioche au lait à laquelle est ajouté du safran, ce qui lui donne une couleur jaune. Durant la fête de la Bénichon en automne, elle est dégustée avec de la moutarde de Bénichon. Il est possible d'en trouver toute l'année dans les commerces suisses.

La cuchaule est protégée par une AOP depuis 2018[2]. C'est le deuxième produit de boulangerie à obtenir une AOP en Suisse, après le pain de seigle valaisan[2].

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le nom provient du patois fribourgeois kûchola[1],[3].

Ingrédients[modifier | modifier le code]

La cuchaule est composée de farine blanche, lait, beurre, sucre, sel, safran en poudre et/ou en pistil, levure, jaune d'œuf[4],[5].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  • Dans le canton de Neuchâtel, il existe une brioche très ressemblante qui se nomme taillaule et qui n'est pas jaune car la taillaule ne comporte pas de safran, mais du zeste de citron.
  1. a et b « Cuchaule », sur Pays-gourmand.ch
  2. a et b « La cuchaule fribourgeoise obtient l'appellation d'origine protégée (AOP) », radio télévision suisse,‎ (lire en ligne)
  3. « A la découverte de la cuchaule », Le Bulletin, Commune de Bulle, no 14,‎ (lire en ligne)
  4. « Cuchaule », sur Produits du terroir du pays de Fribourg
  5. « Cuchaule fribourgeoise (recette suisse) », sur feminin.ch