Coppa

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Tranche de coppa

La coppa est une salaison originaire du nord de l'Italie[1], du Tessin et des Grisons italophones[2] élaborée à partir du muscle cervical de porc - le cou aussi appelé Coppino[2] - désossé, salé, séché et affiné. Elle se consomme crue en fine tranche.

Après une période de 6 mois de maturation (et quelquefois davantage pour la coppa piacentina), le produit fini se présente sous forme cylindrique et d'un poids égal ou supérieur à 1,5 kg. À la découpe, la tranche est de couleur rouge veiné de blanc rosé.

Commerce[modifier | modifier le code]

Les agriculteurs, artisans et industriels de plusieurs territoires de production ont demandé un label de protection des appellations d'origines[3] européen  :

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Ou encore du Pays Basque et de Corse Dictionniare Le Larousse
  2. a et b Coppa, Patrimoine culinaire suisse.
  3. Site de la Commission européenne - Agriculture et développement rural.