Coppa

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Coppa
Image illustrative de l'article Coppa
Coppa de Corse

Lieu d’origine Drapeau de l'Italie Italie
Drapeau de la Suisse Suisse
Drapeau de la France France
Place dans le service entrée
Température de service froide
Ingrédients Cou de porc
Classification AOC
PAT

La coppa est une salaison originaire du nord de l'Italie[1], du Tessin et des Grisons italophones en Suisse[2] et de Corse élaborée à partir du muscle cervical de porc - le cou aussi appelé Coppino[2] - désossé, salé, séché et affiné. Elle se consomme crue en fine tranche.

Après une période de 6 mois de maturation (et quelquefois davantage pour la coppa piacentina), le produit fini se présente sous forme cylindrique et d'un poids égal ou supérieur à 1,5 kg. À la découpe, la tranche est de couleur rouge veiné de blanc rosé.

Commerce[modifier | modifier le code]

Les agriculteurs, artisans et industriels de plusieurs territoires de production ont demandé un label de protection des appellations d'origines[3] européen  :

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Coppa, Dictionniare Le Larousse
  2. a et b Coppa, Patrimoine culinaire suisse.
  3. Site de la Commission européenne - Agriculture et développement rural.