Tarte au vin

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Tarte au vin
Image illustrative de l’article Tarte au vin
Tarte au vin blanc

Autre nom sèche au vin
wein-tarte
Lieu d’origine Suisse
Place dans le service dessert
Température de service chaude ou froide
Ingrédients Pâte levée, vin blanc, œufs, sucre, beurre, sel
Accompagnement vin blanc
villette
épesses

La tarte au vin est un dessert traditionnel du canton de Vaud qui se retrouve aussi en Valais[1]. Cette tarte n'est pas à confondre avec la tarte au vin cuit suisse.

Diffusion[modifier | modifier le code]

Cette tarte a été adoptée en Alsace sous le nom de sèche au vin[2] et en Allemagne sous celui de wein-tarte[3].

Ingrédients[modifier | modifier le code]

La réalisation de ce mets nécessite pâte levée, vin blanc, œufs, sucre, beurre et sel[4].

Préparation[modifier | modifier le code]

Après avoir garni un moule à tarte beurré aux bords de la pâte puis battu les œufs avec du sucre et le vin blanc, ce mélange est versé sur la pâte. L'ensemble est placé dans le four chaud jusqu'à ce que les œufs deviennent floconneux puis retiré. La surface est alors saupoudrée de sucre et parsemée des miettes de beurre avant d'être remise au four pour finir la cuisson[4],[5].

Accord mets/vin[modifier | modifier le code]

Traditionnellement cette tarte se sert avec une vin blanc d'origine suisse tel que le villette ou l'épesses[6].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Madeleine Othonin-Girard, op. cit., p. 304.
  2. Madeleine Othonin-Girard, op. cit., p. 300.
  3. Tarte au vin & wein-tarte sur le site ptitchef.com
  4. a et b Tarte au vin sur le site salome-online.com
  5. Lionel Lemasson, en ligne.
  6. Tarte au vin blanc sur le site myswitzerland.com

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Madeleine Othonin-Girard, Le livre du vin. Tous les vins du monde, sous la direction de Louis Orizet, Éd. Les Deux Coqs d'Or, 29 rue de la Boétie, 75008, Paris, 1970.
  • Lionel Lemasson, La Cuisine au Dropt-Haut, en ligne

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]