Gâteau à la papette

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Gâteau à la papette
Autre nom gâteau noir
Lieu d’origine Vallée de Joux (canton de Vaud)
Créateur recette traditionnelle
Place dans le service dessert
Ingrédients pâte brisée, pruneaux et raisins secs

Le gâteau à la papette, parfois surnommé le gâteau noir[1], est une spécialité pâtissière de la Vallée de Joux dans le canton de Vaud (Suisse).

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le terme « papette » est un vieux mot de dialecte bourguignon[2] et romand[3] désignant une bouillie ou une soupe épaisse[4] ; en l'occurrence, il désigne la garniture du gâteau.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Le gâteau à la papette est constitué d'une pâte brisée remplie d'une préparation de pruneaux et de raisins secs cuits et broyés (la papette)[1]. Ces fruits secs étaient jadis les seuls disponibles en hiver dans cette région de montagne au climat rigoureux.

Aire géographique[modifier | modifier le code]

Le gâteau à la papette, traditionnellement confectionné dans la vallée de Joux pour être servi comme dessert lors des fêtes familiales, est également commercialisé dans certaines boulangeries-pâtisseries artisanales des environs, comme à Bussy-Chardonney[5]

Références[modifier | modifier le code]

  1. a et b « Gâteau à la papette (ou papète) », sur Patrimoine culinaire suisse (consulté le 11 octobre 2013)
  2. F. Fertiault, Dictionnaire du langage populaire verduno-chalonnais, Paris, Émile Bouillon, , p. 298
  3. Jean Humbert, Nouveau glossaire genevois, vol. 2, Genève, Jullien Frères, (lire en ligne)
  4. J. L. L. d'Artrey, Le français moderne, vol. 20, Paris, D'Artrey, , p. 119
  5. « La ferme aux saveurs d'autrefois », sur ferme-aux-cretegny.ch (consulté le 11 octobre 2013)