Fondue bourguignonne

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Fondue bourguignonne
Image illustrative de l'article Fondue bourguignonne

Lieu d’origine Drapeau de la Suisse Suisse
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Bœuf
Mets similaires Fondue bressane, Fondue au vin rouge, Fondue vigneronne, Fondue
Accompagnement Sauces
Classification Fondue, cuisine suisse

La fondue bourguignonne est traditionnellement un plat de fondue de viande de bœuf frite à l'huile d'origine suisse.

Origine[modifier | modifier le code]

Ce plat repose sur le principe de la fondue avec de la viande.

Malgré son nom, il est d'origine suisse[1]. Ce nom fait référence d'une part à la fondue au fromage et d'autre part à la viande charolaise employée à l'origine et venant de Bourgogne, en France.

Présentation[modifier | modifier le code]

La viande est pré-coupée en morceaux de la taille d'une bouchée. L'huile est chauffée dans un caquelon placé entre les convives. Chacun des convives plonge un à un ses morceaux de viande crue dans l'huile et les mange une fois cuits.

La viande est accompagnée de différentes sauces, principalement de mayonnaise, sauce béarnaise, sauce tartare, mais aussi de persil et d'oignons hachés, de ketchup, et de sauce Worcestershire (sauce anglaise), de champignons de Paris émincés etc.

C'est la qualité de la viande et des sauces qui fait la richesse de ce plat. Pour une bonne fondue bourguignonne, il est conseillé d'utiliser la poire de bœuf[réf. nécessaire].

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Si la fondue bourguignonne se prépare sur un principe simple, l'association d'huile et de viande, elle peut être dérivée sur plusieurs formes, suivant notamment les viandes choisies ainsi que les épices ajoutés à l'huile.

Huile, épices et plantes aromatiques[modifier | modifier le code]

On utilise une huile végétale telle que l’huile d'arachide ou l’huile de pépins de raisin.

Des épices et plantes aromatiques, tels que gousse d'ail, feuille de laurier ou branche de thym peuvent être ajoutés au caquelon d'huile pour diversifier le goût.

Viandes[modifier | modifier le code]

Sauces[modifier | modifier le code]

La fondue peut être accompagnée d'un choix de divers sauces :

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. petit Robert 1, édité par Dictionnaires Le Robert, mai 1987

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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