Gâteau du Vully
Le gâteau du Vully est une spécialité de la région du Vully, en Suisse. La version la plus connue de ce gâteau est celle au sucre et à la crème, mais il peut aussi se déguster salé avec du lard et du cumin[1],[2].
Origine[modifier | modifier le code]
La fabrication de ce gâteau à base de pâte levée remonte à la fin du XIXème siècle.
Afin de vérifier et ajuster la température de cuisson des fours, les boulangers broyards avaient pour coutume de fabriquer de petites boules de pâte à pain garnies de crème et de sel pour la première fournée[3]. Bientôt, ils améliorent la recette avec du sucre et du beurre, ce qui vaudra au gâteau le nom de "salée au sucre"[4].
Le gâteau du Vully est aujourd'hui dégusté comme apéritif, goûter ou dessert et agrémente souvent les fêtes et girons de la région du Vully[1].
Réalisation[modifier | modifier le code]
Ingrédients pour 4 gâteaux[modifier | modifier le code]
Pâte[modifier | modifier le code]
- 1 kg de farine
- 1 grosse pincée de sel
- 25 g de levain à délayer dans de l'eau tiède
- 70 g de beurre
- 0,8 l de lait
- 15 g de saindoux
- 1 œuf débattu
Garniture[modifier | modifier le code]
- 400 g de sucre tapé grossièrement
- 1,5 dl de crème entière (de crème double de la Gruyère, si possible)
- 1 jaune d'œuf
- 150 g de beurre de cuisine
Préparation[modifier | modifier le code]
Mélanger la farine, le sel, la levure délayée, le beurre fondu dans 1/3 du lait, rajouter peu à peu le lait tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte légère, gonflée et acérée (env. 20 min).
Ajouter le saindoux et l'œuf en cours de pétrissage.
Graisser les feuilles à gâteau ; répartir la pâte dans les feuilles et laisser lever (env. 1h) dans une pièce chauffée.
Garnir en faisant de la dentelle sur les bords ; Faire des trous avec les doigts (ou utiliser une roulette à pâtisserie pour y strier des losanges) ; badigeonner du mélange crème et œuf ; placer des petits bouts de beurre dans les trous (à l'intersection des losanges) ; répartir le sucre concassé sur toute la surface.
Cuisson[modifier | modifier le code]
Glisser au four très chaud (300 °C) pendant 8 à 10 minutes selon les goûts.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Patrimoine culinaire Suisse Patrimoine culinaire », sur www.patrimoineculinaire.ch (consulté le )
- (de) Avenches Tourismus (Schweiz), « Vully-Kuchen - Avenches Tourismus (Schweiz) », sur Avenches Tourismus (consulté le )
- (de-CH) « Kampf der Kuchen », sur Freiburger Nachrichten, (consulté le )
- « Le délicieux gâteau du Vully », sur notrehistoire.ch, (consulté le )
