Taillé aux greubons

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Taillé aux greubons
Image illustrative de l'article Taillé aux greubons

Autre nom rasure
Lieu d’origine cantons de Vaud et Neuchatel
Place dans le service snack
Température de service froid
Ingrédients pâte feuilletée, graisse de porc
Classification pâtisserie, cuisine suisse

Le taillé aux greubons ou taillé aux grabons[1] est une spécialité de pâtisserie salée des cantons de Vaud, de Neuchâtel et de Fribourg[2] en Suisse. Le terme « greubons » désigne les résidus de la fonte du saindoux avec lesquels on fait le taillé.

Dans le canton de Neuchâtel, le taillé aux greubons prend le nom de rasure ou razure[3].

La graisse de porc coupée en petits morceaux est fondue à feu doux et filtrée. Les greubons sont mélangés aux ingrédients de la pâte, qui est cuite à feu vif.

La cessation d'activité des derniers fondoirs de graisse de porc menace la production des greubons indispensables à la réalisation de cette spécialité[4].

Notes et références[modifier | modifier le code]

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