Bricelet

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Bricelet
Image illustrative de l’article Bricelet
Bricelets ronds artisanaux, ici au cumin noir.

Autre nom (gsw) Brätzeli
(de) bretzel
Lieu d’origine Suisse occidentale
Place dans le service apéritif
dessert
Température de service ambiante
Mets similaires oublie

Le bricelet, en allemand : Bretzeli, est une gaufre fine et croustillante, spécialité de Suisse occidentale, cuite dans un « fer à bricelets » (s'apparentant à un gaufrier), aux motifs divers. Il s'agit d'une variante de l'oublie.

Origine du nom[modifier | modifier le code]

L'origine du nom est probablement liée à une influence mutuelle du nom allemand Bretzel et du nom français bricelet qui ont donné lieu au nom alémanique de Bretzeli ou Brätzeli. On trouve encore au début du XXe siècle la variante orthographique brisselet qui n'est plus guère utilisée[1].

Histoire[modifier | modifier le code]

La production de bricelets est attestée en Suisse depuis 1552 et est probablement liée à la fabrication des hosties. Un écrit du canton de Fribourg décrit Ung fer pour fere le bresie. Jusqu'au XIXe siècle les fers à bricelets sont en fer forgés puis ciselés ou incisés. Les matrices et poinçons facilitant la production de ces derniers n'apparaissent qu'alors[1].

Une forme de gaufre roulée, de ce type, existe aussi en Occitanie, au nord de Toulouse, sous le nom de Curbelet.

Confection[modifier | modifier le code]

Chaque région propose sa recette de bricelets à pâte épaisse ou plus liquide, utilisant du beurre ou de la crème, selon la spécialité locale.

Les bricelets sont le plus souvent sucrés pour accompagner les glaces ou le café, mais on trouve également des variantes salées, parfumées avec des graines de carvi, improprement appelé cumin en Suisse romande, ou avec du fromage, qui sont servis à l'apéritif.

Au sortir du fer, les bricelets encore chauds sont soit immédiatement roulés autour d'une tige en bois, pour leur donner une forme de cylindre, soit refroidis tels quels.

Galerie[modifier | modifier le code]

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b « Bricelets », Produit de l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse, sur patrimoineculinaire.ch, Association Patrimoine Culinaire Suisse, (consulté le 7 mai 2013)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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