Vacherin fribourgeois

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Vacherin fribourgeois
Rolf Beeler Vacherin Fribourgeois.png
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
Appellation
AOP (2005)

Le vacherin fribourgeois est un fromage suisse du canton de Fribourg.

Les meules étaient cerclées d'écorce de sapin jusque vers 1945[1].

C'est un fromage à base de lait de vache cru ou thermisé, à pâte pressée non cuite[2]. Sa contenance en matière grasse est de 28 %. Il a une légère odeur de résine et une saveur un peu acidulée, noisettée. Sa période de dégustation optimale s'étale d'octobre à mars après un affinage de 5 à 7 semaines. On l'utilise notamment pour préparer la fondue moitié-moitié et la fondue fribourgeoise.

Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2005. « Vacherin Fribourgeois » est une marque déposée qui appartient à l'Interprofession du Vacherin Fribourgeois.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Sébastien Julan, « Le Vacherin : L’ombre du grand frère », Cahiers du Musée gruérien - Revue d’histoire régionale, vol. 2 « La civilisation du Gruyère »,‎ , p. 117-120
  • Paul Coudret et Anne Philipona, La savoureuse histoire du vacherin fribourgeois, Société d’histoire du canton de Fribourg / Interprofession du Vacherin fribourgeois, coll. « Archives de la SHCF (hors série) », , 100 p.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]