Viande séchée du Valais

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Viande séchée du Valais
Image illustrative de l’article Viande séchée du Valais

Lieu d’origine Valais, Drapeau de la Suisse Suisse
Ingrédients Viande de bœuf
Classification IGP 2003

La viande séchée du Valais est une spécialité de viande séchée de Suisse qui a obtenu le label d'indication géographique protégée en janvier 2003[1].

Description[modifier | modifier le code]

La viande séchée du Valais ne peut être produite qu'en Valais, selon un savoir-faire transmis de génération en génération. Elle est fabriquée à partir de cuisses de bœuf, certifiées d'origine suisse. Après la phase de désossage, les pièces de viande sont soigneusement assaisonnées dans un mélange d’épices, puis mises à étuver et à sécher durant quatre à six semaines, phase délicate, qui exige beaucoup de soins et de savoir-faire. Enfin, l'opération du pressage, répétée à plusieurs reprises, permet de donner à la viande séchée une forme adaptée à son tranchage. Les méthodes de fabrication préservent la spécificité du produit. La nature et la main de l'homme donnent à chaque viande séchée un goût typé.

Références[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]