Muesli

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Du muesli, composé de flocons d'avoine, de blé, de maïs et de fruits secs.

Le muesli ou musli (en allemand Müsli ou Birchermüsli) est un mélange de flocons d'avoine et d'autres ingrédients dont des graines et des fruits frais et secs, habituellement consommé au petit déjeuner mélangé à du lait de vache, du lait de soja, du lait d'amande, d'autres laits végétaux, du yaourt ou du jus de fruits. Il est très répandu en Suisse alémanique, région d'où il est originaire.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le nom Birchermüsli vient du nom du docteur suisse Maximilian Oskar Bircher-Benner, qui a composé sa recette dans les années 1900 et de muesli signifiant littéralement « petite purée ».

Le hasard d'une promenade en montagne a amené le docteur Bircher à partager le repas d'un berger, fort alerte malgré son grand âge, repas composé de blé écrasé dans du lait, sucré au miel et accompagné d'une pomme. C'est ainsi qu'il découvrit le muesli et le préconisa dans les régimes qu'il proposait aux patients de sa clinique.

Au départ surtout connu dans les milieux « santé », puis sportifs, particulièrement de montagne (c'est un petit-déjeuner traditionnel dans maints restaurants himalayens à la suite de la venue en masse des trekkers), le bircher s'est rapidement répandu dans la population suisse, puis internationale.

Par ailleurs, les cercles végétariens l'ont aussi adopté, ce qui a contribué à son succès grâce au mouvement hippie[1].

Il est aujourd'hui présent jusqu'aux grandes tables de l'hôtellerie de luxe[2].

Recette originale[modifier | modifier le code]

Voici la recette originale du docteur Bircher, pour une personne :

  1. tremper pendant 12 heures 1 cuillère à soupe rase de flocons d'avoine dans 3 cuillère à soupe d'eau froide[3],[4].
  2. ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de lait condensé sucré.
  3. mélanger avec 200 g de pommes (non traitées) râpées (y compris la peau et les pépins).
  4. saupoudrer d'une cuillère à soupe de noisettes ou d'amandes râpées.

Commercialisation[modifier | modifier le code]

Aujourd'hui, il existe une multitude de variantes, qui contiennent généralement beaucoup de flocons d'avoine, car c'est sain et bon marché, ou divers autres céréales, yaourt, crème, fruits frais ou secs, chocolat.

Depuis quelques années, des sites Internet proposent aux particuliers de composer en ligne leurs recettes de mueslis personnalisées. Le plus souvent ces boutiques proposent des mueslis bio.[réf. souhaitée]

Références[modifier | modifier le code]

  1. Cuisine de saison, p. 46, mai 2009
  2. Cuisine de saison, p. 45-47, mai 2009 (site web : www.saison.ch)
  3. Fruit Dishes and Raw Vegetables, Health Research Books, , 19-20 p. (ISBN 0787314110, lire en ligne), « IV A. Raw Food Porridge (Bircher Müesli) »
  4. Ruth Kunz-Bircher, Le Guide de santé Bircher, Stock, 1977

Articles connexes[modifier | modifier le code]

  • Jordans, entreprise britannique produisant du muesli.