Œuf dur
Pour les articles homonymes, voir Œuf. Cet article concerne la préparation culinaire. Pour la revue d'avant-garde des années 1920, voir L'Œuf dur. Pour la pièce de théâtre de 1966 d'Eugène Ionesco, voir L'Œuf dur (théâtre).
Un œuf dur est une préparation de l'œuf qui permet de consommer sous forme solide le jaune et le blanc.
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[modifier] Préparation
Pour préparer un œuf dur, il suffit de cuire un œuf avec sa coquille à l'eau bouillante pendant environ 10 minutes (de 8 à 11 minutes)[1]. Si le temps de cuisson est trop bref, le jaune restera liquide. Quand la cuisson est poursuivie trop longtemps, le jaune devient verdâtre à cause de la libération de composés soufrés.
Pour éviter l’éclatement de la coquille pendant la cuisson, il est utile de percer la chambre à air de l’œuf avec une aiguille ou un ustensile approprié, le pique-œuf.
Écalé à chaud, l'œuf dur peut être placé dans un gadget[2] qui lui donnera, après refroidissement, une forme cubique.
[modifier] Consommation
L’œuf dur est la base de nombreux plats, comme l’œuf mimosa. Il peut être consommé croque-au-sel, en sandwich, en salade, en sauce. Il peut être utilisé entier, coupé en deux moitiés, coupé en rondelles à la main ou à l'aide d'un coupe-œuf ou émietté ou écrasé à la fourchette.
[modifier] Traditions
À l'occasion de la fête de Pâques, on colorait des œufs durs en les cuisant avec des pelures d'oignons, des betteraves rouges ou de l'épinard pour les colorer[réf. nécessaire] ; de nos jours on utilise des colorants alimentaires, ou les œufs durs sont décorés par les enfants. Dans la région de Liège en Belgique, au petit déjeuner lors de la fête de Pâques, un jeu opposait les convives qui cognaient leurs œufs, appelés « cocognes », à tour de rôle l'un sur l'autre, le vainqueur étant celui dont l'œuf restait intact le dernier[réf. nécessaire].
Selon la tradition, l'expression œuf de Colomb, ferait référence à un défi lancé par Christophe Colomb qui aurait écrasé la base de la coquille d'un œuf dur pour le faire tenir debout.
[modifier] Notes et références
- Michel Maincent-Morel, Cuisine de référence, ed BPI
- Un tel gadget formé un pliage en plastique, serré par des élastiques, a été popularisé en France par le magazine de bande dessinée, Pif gadget.
