Chaud-froid

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Un chaud-froid est un mets de volaille, de gibier ou de poisson, préparé à chaud et nappé de sauce mais servi froid.

Le chaud-froid est fréquemment proposé dans les buffets.

Origine du nom[modifier | modifier le code]

En 1759, une fricassée de poulet figée dans sa sauce fut servie au maréchal de Luxembourg pour un repas très tardif ; quelques jours plus tard il en redemanda et lui donna le nom de « chaud-froid ».

Autre définition[modifier | modifier le code]

Alexandre Dumas cite une recette du poète et cuisinier J. Rouyer qui donne le nom de « chaudfroid » à une fricassée de poulet liée au jaune d'œuf et citron et glissée dans un pain rond préalablement vidé de sa mie ; le mets est laissé à refroidir avant d'être emballé, ce qui le laisse croustillant[1].

Recette célèbre[modifier | modifier le code]

Le « chaud-froid Jeanette » est l'une des célèbres recettes d'Auguste Escoffier. Il créa ce mets à la mémoire de la « Jeanette », un navire d'exploration surpris en 1881 par les glaces de l'Arctique, et dont tout l'équipage, à l'exception de deux hommes, perdit la vie.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. http://www.dumaspere.com/pages/biblio/chapitrecuisine.php?lid=c1&cid=276 Entrée Chaudfroid du Grand dictionnaire de cuisine