Chaud-froid

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Un chaud-froid est un mets de volaille, de gibier ou de poisson, préparé à chaud et nappé de sauce mais servi froid.

Le chaud-froid est fréquemment proposé dans les buffets.

Origine du nom

En 1759, une fricassée de poulet figée dans sa sauce fut servie au maréchal de Luxembourg pour un repas très tardif ; quelques jours plus tard il en redemanda et lui donna le nom de « chaud-froid ».

Autre définition

Alexandre Dumas cite une recette du poète et cuisinier J. Rouyer qui donne le nom de « chaudfroid » à une fricassée de poulet liée au jaune d'œuf et citron et glissée dans un pain rond préalablement vidé de sa mie ; le mets est laissé à refroidir avant d'être emballé, ce qui le laisse croustillant.

Recette célèbre

Le « chaud-froid Jeanette » est l'une des célèbres recettes d'Auguste Escoffier. Il créa ce mets à la mémoire de la « Jeanette », un navire d'exploration surpris en 1881 par les glaces de l'Arctique, et dont tout l'équipage, à l'exception de deux hommes, perdit la vie.