Wok

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La cuisson dans un wok

Le wok (du cantonais wok ; mandarin [hanyu pinyin] : guō ; chinois traditionnel : 鍋 ; chinois simplifié : 锅) est un des ustensiles de cuisine de base de l'Extrême-Orient.

Description[modifier | modifier le code]

Il se présente comme une demi-sphère, en métal ou en céramique, munie de deux poignées ou parfois d'un manche. La cuisson est favorisée par la forme sphérique de l'instrument qui ne nécessite que très peu de matière grasse. L'appareil est maintenu au contact de la source de chaleur par un petit socle conique amovible.

On peut utiliser le wok pour :

  • faire frire ou sauter des aliments (cuisine chinoise), à la manière d'une poêle mais de façon plus rapide ; la taille du wok permet de cuire tous les aliments en même temps ;
  • faire réchauffer ou cuire des aliments à la vapeur en y ajoutant une grille amovible à mi-hauteur.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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