Œuf mollet

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L'œuf mollet est un œuf cuit à l'eau bouillante dans sa coquille, plus longtemps qu'un œuf à la coque et moins longtemps qu'un œuf dur, de façon que le jaune soit épais, mais encore coulant[1]. La durée de cuisson pour l'obtenir varie en fonction de la température initiale de l'œuf (s'il est à température ambiante ou provient du réfrigérateur) mais aussi de l'altitude (en fait de la pression atmosphérique, qui fait varier la température de l'eau bouillante) et bien sûr de sa taille, mais une base de départ est de plonger l'œuf dans l'eau bouillante pendant 6 minutes "bien tassées" et ensuite stopper immédiatement la cuisson en le plongeant dans une quantité suffisante d'eau froide.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Le Grand Larousse gastronomique 2007.

Articles connexes[modifier | modifier le code]