Bortsch

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Assiette de bortsch.

Le bortsch, également bortch[1] ou borsch (russe : борщ /borʃ':/ Prononciation du titre dans sa version originale Écouter, translittération correcte en français : borchtch), est un potage national ukrainien.

Il contient habituellement de la betterave, qui lui donne une forte couleur rouge. D'autres ingrédients supplémentaires habituels, selon la préparation, sont les légumes (haricots, chou, carottes, concombres, pommes de terre, oignons ou tomates) qu’on cuit le plus souvent séparément de la betterave. On y ajoute aussi des champignons et de la viande (poulet, porc ou bœuf). Un bon bortsch doit être épais et on ne doit pas dépasser une demi tasse de bouillon par personne pour obtenir la bonne texture. 

Il est communément admis que le bortsch vient à l'origine d'Ukraine, mais fait partie de l'héritage culinaire local de plusieurs pays de l'Est et du centre de l'Europe. Le potage est appelé barščiai en Lituanie, barszcz en Pologne, боршч en Biélorussie, борщ en Russie et Ukraine.

Il existe deux sortes de barszcz : le blanc (bialy) et le rouge (czerwony) ; celui-ci est préparé à base de betteraves et est un des douze plats traditionnels de la table du réveillon de Noël polonais.

Recettes locales[modifier | modifier le code]

Il y a différentes variantes locales à la recette du bortsch de base :

  • En cuisine russe, il contient toujours des betteraves, de la viande, du chou, et parfois des pommes de terre.
  • En cuisine ukrainienne, biélorusse, polonaise et roumaine les betteraves sont toujours présentes, ainsi que les tomates. Des pommes de terre et du chou peuvent être rajoutés. Il est habituellement servi avec une crème aigre, des petits pains et de l'ail.
  • En cuisine lituanienne, des champignons séchés sont souvent ajoutés. Il y a également le bortsch froid (šaltibarščiai) qui a un goût et une apparence très différentes.

Le bortsch peut être préparé et servi chaud ou froid. Il est souvent accompagné d'une crème fermentée (dite « crème aigre », ou « śmetana » en polonais) ou d'une crème fouettée.

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Marc-Albert Moriamé, Outils d'orthographe. Une méthode simple à l'usage de tous, Presses universitaires de Namur,‎ 2003, 200 p. (ISBN 2930378077, lire en ligne), p. 165.

Filmographie[modifier | modifier le code]

On retrouve cette recette dans le film Le Bal Des Vampires de Roman Polanski.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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Liens externes[modifier | modifier le code]