Cinq épices
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Le mélange de cinq épices ou cinq parfums (mandarin : 五香粉 ; wǔxiāng fěn, poudre de cinq parfums) est un mélange d'épices en provenance de Chine.
Il s'agit d'un mélange :
- de poivre du Sichuan,
- d'anis étoilé,
- de cannelle de chine,
- de clous de girofle et
- de fenouil[1].
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Utilisation en Chine [modifier]
- Avec de la sauce soja pour les recettes traditionnelles de canard[2] ou de côtelettes de porc[3] grillés.
- Dans le dòufu gān (豆腐干) ou xiāng gān (香干), doufu séché aux cinq parfums.
Et dans d'innombrables autres plats.
Références [modifier]
- Poivre de Sichuan, sur Chine Informations. Consulté le 16 mars 2009
- Recette Canard aux cinq-épices, sur Chine Informations. Consulté le 16 mars 2009
- Côtelettes aux cinq épices de Pékin, sur Chine Informations. Consulté le 16 mars 2009
