Soupe miso
| Soupe miso | |
 Bol laqué shiru-wan de soupe miso instantanée. | |
| Lieu d’origine |  Japon
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|---|---|
| Date | Période Muromachi (1392-1573) |
| Place dans le service | Mise en bouche, entrée, ou accompagnement de plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Eau, miso, dashi… |
| Mets similaires | Suimono, Zōni, Rāmen, Nabe, Soupe, Bouillon, |
| Accompagnement | des trois repas traditionnels japonais |
| Classification | Cuisine japonaise, Cuisine régionale japonaise, Gastronomie japonaise |
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La soupe miso (味噌汁, misoshiru, en japonais francisé, bouillon de soja fermenté, shiru (bouillon), et miso (soja fermenté)) est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine japonaise, de bouillon à base de miso (pâte de soja aromatisée fermentée et salée) et de dashi (bouillon de poisson)[1]. Elle est, avec le riz japonais et les soupes suimono, un des plats de base des trois repas traditionnels japonais (petit déjeuner, déjeuner, et dîner) déclinable sous de multiples variantes de cuisine régionale japonaise[2].
Étymologie
Soupe miso (missoshiru, en japonais) signifie « bouillon de soja fermenté » composé en deux mots : miso (soja fermenté) et shiru (bouillon).
- Soupe miso de base
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Histoire
Ce plat traditionnel très ancien de l'histoire de la cuisine japonaise, à base de miso originaire de Chine[3], est couramment consommé par les Japonais depuis la période Muromachi (1392-1573).
Ingrédients
La préparation de la soupe miso de base nécessite de l'eau, du dashi (bouillon de poisson) et deux types de miso (pâte de soja aromatisée fermentée et salée) : le shiro-miso (blanc, doux, et peu salé) et le aka-miso (rouge, fort et salé). Son goût est dit « savoureux » (umami en japonais).
- Quelques variantes
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Algue aonori -
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Elle peut être déclinée sous de nombreuses variantes à base entre autres de[4] :
- riz, pomme de terre, chou cabus, radis, concombre, navet, céleri, carotte, poireau, oignon, épinard ;
- coriandre, cébette, ciboule, cresson, gingembre, pousse de bambou, racine de lotus ;
- algue (nori, wakame séchée, réhydratée et coupée en carrés, konbu, aonori, ulve…) ;
- champignon (pleurote, shimeji, shiitake…) ;
- viande, bœuf bouilli émincé en fines lamelles, poulet… ;
- poisson, crustacés, fruit de mer… ;
- œuf entier ou, cuit en rondelle ;
- huile de sésame, sauce de soja… ;
- tofu.
Préparation
Faire bouillir une demi-casserole d'eau. Incorporer les autres ingrédients comme le wakame et le tofu et y dissoudre le dashi. Abaisser la température en dessous du point d'ébullition. Incorporer ensuite une grosse cuillerée ou deux de miso, au goût, petit à petit, en évitant que le mélange ne bouille, puis servir chaud[5]. Les paquets de soupe miso instantanée lyophilisés sont à ce jour courants dans la grande distribution.
Elle est servie traditionnellement dans un petit bol laqué shiru-wan[6][source insuffisante]. Les ingrédients sont mangés avec des baguettes (couverts asiatiques) ou avec une cuillère à soupe japonaise, puis le bouillon est bu au bol sans utiliser de cuillère.
Notes et références
- La soupe miso sur www.vivrelejapon.com.
- Soupe miso sur www.cuisine-japon.fr.
- www.soupe-miso.com.
- Voir par exemple les recettes de (ja) Miso online.
- (en)(ja)Megumi Yamaki, みそ汁の作り方/How to make miso soup, 和食の基本/Japanese recipes 60, (ISBN 4-262-12916-0), p. 32.
- www.cuisine-japon.fr/les-bols-japonais/ .
Voir aussi
Articles connexes
- Culture japonaise - Histoire de la cuisine japonaise
- Gastronomie japonaise - Cuisine japonaise - Cuisine régionale japonaise - Cuisine asiatique
