Mapo doufu

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Mapo doufu
image illustrative de l’article Mapo doufu
mápó dòufu

Autre nom (zh) 麻婆豆腐
Lieu d’origine Province du Sichuan, en Chine
Place dans le service Plat principal, collation
Température de service Chaud
Ingrédients tofu, piment, porc ou bœuf
Mets similaires doubanjiang, soja noir salé.
Classification plat de tofu

Le màpó dòufǔ (chinois : 麻婆豆腐 ; pinyin : mápó dòufu ; littéralement : « tofu épicé de grand-mère ») est un plat de la cuisine du Sichuan dont la popularité s'est étendue à l'ensemble de la Chine ainsi qu'à Taïwan. Il est devenu un classique de la cuisine familiale et peut se trouver dans la majorité des restaurants chinois, même ceux spécialisés dans d'autres cuisines régionales, ainsi que dans des restaurants coréens ou japonais.

La base de la recette est constituée de tofu frais cuit dans une sauce épicée contenant typiquement du piment et du poivre du Sichuan, souvent aussi de la viande hachée, bœuf ou porc. Selon les variantes, elle peut encore contenir différents légumes verts ou d'autres épices et condiments, comme le doubanjiang et le soja noir salé.

Notes et références[modifier | modifier le code]

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