Cébette

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L'oignon cébette, oignon vert ou jeune oignon (parfois oignon frais ou oignon nouveau) est un oignon à bulbe très réduit formant un fût très long. Il appartient à l'espèce Allium fistulosum, comme la ciboule.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Son nom provient directement de l'occitan ceba (oignon) dont cebeta est le diminutif (littéralement : « petit oignon »). Il est d'ailleurs communément appelé « cébette » (au féminin) dans les régions méridionales de France.

Culture[modifier | modifier le code]

Cet oignon se cultive surtout autour du bassin méditerranéen et en Chine. Il a besoin d'un sol drainant et d'une exposition chaude.

Consommation[modifier | modifier le code]

Il peut être utilisé à la place de l'oignon bulbe, le blanc se consommant plutôt cru, et le vert plutôt cuit.