Viticulture en Allemagne

Vignoble de Stuben dans un méandre de la Moselle.

Vignoble allemand près de Zell dans la vallée de la Moselle.

La viticulture en Allemagne est la culture de la vigne dans le pays Allemagne. Elle connaît une longue tradition. Comme dans toute l'Europe, les premiers vignobles y ont été plantés par les Romains, qui ont développé la culture de la vigne le long de la Moselle et du Rhin, puis à l'époque de l'empereur Charlemagne et durant tout le Moyen Âge. Ils se sont développés sur les coteaux escarpés des fleuves, essentiellement de la partie occidentale du pays^{[réf. souhaitée]}, sur les rives orientées au sud et protégées des vents.

Histoire

Vignes en terrasses du palais de Sanssouci de Potsdam.

Un des lieux avec la plus longue tradition viticole en Allemagne est l'Abbaye d'Eberbach près d'Eltville, dans le Rheingau . Des moines cisterciens venu de la Bourgogne s'y installèrent en 1136 et amenèrent le cépage du Pinot Noir. Depuis 1803 la viticulture dans le domaine fut continuée par des entités séculaires, d'abord par le duc de Nassau, depuis 1866 par la Prusse et depuis 1945 par le Land de la Hesse.

Période contemporaine

Pendant la période du Reichsland Elsass-Lothringen, de 1871 à 1918, l'Alsace était la plus grande région viticole allemande.

Cabane de vigne en Bade-Wurtemberg

Vignoble allemand en 1859

La réglementation allemande

L'Allemagne, pays membre de l'Union européenne, applique les règlements européens, qui supplantent la législation nationale.

Les cépages cultivés en Allemagne

Cépages de cuve

Cépages importants en Allemagne (date 2019) Cépage Couleur Synonyme Superficie (%) Superficie(ha) 1. Riesling blanc 23,3 24 049 2. Muller-Thurgau blanc Rivaner 11,4 11 736 3. Pinot noir noir Spätburgunder 11,4 11 717 4. Dornfelder noir 7,3 7 498 5. Pinot gris blanc Ruländer, Grauburgunder 6,9 7 069 6. Pinot blanc blanc Klevner, Weißer Burgunder 5,6 5 747 7. Sylvaner blanc Silvaner, Autrichien blanc 4,5 4 664 8. Blauer Portugieser noir Autrichien 2,6 2 670 9. Kerner blanc 2,3 2 357

Autres cépages en Allemagne Cépage Couleur Synonyme Cépage Couleur Synonyme Scheurebe blanc Frankenthal (localement Trollinger) noir Gewurztraminer blanc Blaufränkisch noir Lemberger Muskateller blanc Schwarzriesling noir Samtrot Chardonnay blanc Cabernet-sauvignon noir Sauvignon Blanc blanc Regent noir

La liste complète des cépages se présente comme suit

Cépages blanc autorisés
Albalonga Arnsburger Auxerrois Bacchus Blauer Silvaner Bronner Chardonnay Ehrenbreitsteiner Ehrenfelser Elbling Faberrebe Findling Fontanara Freisamer Früher Malingre Gelber Muskateller Gewurztraminer	Goldriesling Grauburgunder Gutedel Hibernal Hölder Huxelrebe Oliver Irsay Johanniter Juwel Kanzler Kerner Kernling Mariensteiner Merzling Morio-Muskat Müller-Thurgau (Rivaner) Muskat-Ottonel	Nobling Optima Orion Ortega Osteiner Perle Perle von Csaba Phoenix Prinzipal Regner Reichensteiner Rieslaner Riesling Roter Elbling Roter Gutedel Roter Muskateller Sauvignon Blanc	Scheurebe Schönburger Septimer Siegerrebe Silcher Sylvaner Sirius Solaris Staufer Veltliner Weißer Burgunder Würzer

Cépages noirs autorisés
Acolon André Blauburger Cabernet Dorsa Cabernet Mitos Cabernet Sauvignon Dakapo Deckrot Domina	Dornfelder Dunkelfelder Frühburgunder Hegel Helfensteiner Heroldrebe Lemberger	Merlot Muskat-Trollinger Palas Pinot meunier (Schwarzriesling) Portugieser Regent Rondo Rotberger	Spätburgunder St. Laurent Tauberschwarz Trollinger Zweigelt

• 
  Vignobles en coteaux sur le Rüdesheimer Berg dominant le Rhin (Rheingau)
• 
  Vignobles en coteaux dominant la Moselle, près d'Ürzig
• 
  Le Weinsberg entre Schemelsberg et Burgberg
• 
  Vignoble de Johannisberg (Rheingau)

Les terroirs allemands

Les vignobles d'Allemagne.

Les vignobles en Allemagne s'étendent sur 100 000 hectares dont 65 % sont réservés aux raisins blancs. Avec dix millions d'hectolitres produits en 2003, l'Allemagne est le 8^e producteur mondial de vin et le 4^e de l'Union européenne.

La fraîcheur des climats rend difficile l'obtention d'une maturité satisfaisante des raisins. L'emplacement des parcelles est donc primordial et ce sont en général des vins légers et fruités.

1. Vignoble de l'Ahr, 430 ha au sud de Bonn, un des deux plus petits vignobles.
2. Vignoble du Pays-de-Bade (Baden), de Heidelberg au lac de Constance, le plus méridional des vignobles.
3. Vignoble de Franconie (Franken).
4. Vignoble de Bergstrasse de Hesse (Hessische Bergstrasse), un des deux plus petits vignobles.
5. Vignoble du Rhin-moyen (Mittelrhein), sur 100 km au sud de Bonn, la région la plus touristique.
6. Vignoble de la Moselle, 8 770 ha de Coblence jusqu'à la frontière française.
7. Vignoble de la Nahe, 4 600 ha le long de la Nahe.
8. Vignoble du Palatinat rhénan (Rheinpfalz) sur 80 km depuis la Hesse jusqu'à la frontière française, avec la plus importante production.
9. Vignoble du Rheingau, le long de la rive droite du Rhin.
10. Vignoble de Hesse-Rhénane (Rheinhessen), la plus vaste région viticole.
11. Vignoble de Saale-Unstrut, depuis l'an 1066 (attesté depuis 998).
12. Vignoble de Saxe (Sachsen).
13. Vignoble du Wurtemberg, majoritairement du rouge.

Définition des qualités de vin en Allemagne et en Autriche

Par ordre de qualité croissante:

• Tafelwein (vin de table)
• Landwein (vin de pays)
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Vin de qualité par terroir)
• Prädikatswein (Vin de qualité spéciale):
  • Kabinett
  • Spätlese (Vendange tardive)
  • Auslese (Grains sélectionnés)
  • Beerenauslese (Sélection de grains nobles)
  • Trockenbeerenauslese (Sélection de grains nobles secs)
  • Eiswein (Vin de glace)

Les Prädikatswein ne sont pas chaptalisés. La gradation de Kabinett à Eiswein se fait en fonction de la richesse croissante en sucre et autre extraits et par sa densité à la récolte.

Liens internes

Reine du vin

Liens externes

Sites internet

• Le site du Deutsches Weininstitut (Institut du vin allemand) en allemand et en anglais
• Vin allemand

Vidéos

• L'Allemagne, De la Moselle au Rhin, dans La Route des Vins sur Voyage (2003, 52 minutes).
• La Saxe, dans Vins à la carte sur Arte (2006, 27 minutes).
• Le Kaisersthul, dans Vins à la carte sur Arte (2003, 27 minutes).
• Le Rheingau, dans Vins à la carte sur Arte (2003, 27 minutes).
• La Franconie, dans Vins à la carte sur Arte (2005, 27 minutes).
• Le Palatinat, dans Vins à la carte sur Arte (2006, 27 minutes).
• (en) The Wines of Germany sur GuildSomm (22 février 2017, 11 minutes).