Vin de glace
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Le vin de glace est un vin fait de raisins gelés avec une forte concentration en sucre. Le but étant de concentrer au maximum le sucre et l'acidité à l'intérieur des raisins.
Les plus réputés se trouvent en Autriche et en Allemagne notamment au long de la Moselle, la Sarre et la Ruwer et dans le Rheingau. Ils sont appelés Eiswein en autrichiens et en Allemand. Ils peuvent atteindre des fortunes, (250 euros pour les vielles bouteilles lors de ventes aux enchères). On en trouve aussi au Canada et particulièrement en Ontario.
Le raisin le plus noble est sans conteste le riesling et le gruner veltliner mais on trouve également du chardonnay, cabernet franc, et du vidal (surtout au Canada).
Protégés par une pellicule de glace, les basses températures sont nécessaires. C'est pourquoi, les vendanges se déroulent de nuit, à une température inférieure à -8°
Le vin de glace est donc un vin très confidentiel, qu'on ne retrouve que sous des climats très frais.
C'est vers la fin du 18ème siècle, en Autriche et en Allemagne que surpris par des gelées précoces, des vignerons furent obligés de presser des raisins glacés et découvrirent fortuitement le procédé de fabrication du désormais mythique vin de glace. Bien après, le premier à produire du vin de glace au Canada en 1973. Le pays est devenu le premier producteur mondial de vin de glace. Cependant les méthodes de production pratiquées au Canada sont non autorisées en Europe et les saveurs des vins de glace vraiment différentes. Ce sont des produits "fabriqués", sans véritable coutume historique comme en Autriche, mais certains se révèlent parfois de bonne qualité. En Europe (Autriche, Allemagne), seule la méthode "naturelle" est autorisée, à savoir la récolte sur pied qui produit des aromes incomparables et tant recherchés par les dégustateurs.
On peut aussi trouver un vin de glace en Alsace, mais sous une autre l'appellation (en général, sous le nom d'une Cuvée Spéciale).
Les vins de glace sont extraordinaires de richesse, et de persistance aromatique. Concentrés, et dotés d'une acidité hors du commun, ils traversent le temps.
À souligner qu'il existe également du Cidre de glace au Québec.
