Taverne (établissement)
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Une taverne est un lieu de restauration ou un débit de boissons, alcoolisées notamment.
Étymologie
Son nom dérive du terme latin taberna (pluriel : tabernae) qui désigne une typologie de local commercial ouvert sur la rue dans les cités de la Rome antique. Installée au rez-de-chaussée des insula, la taberna est typiquement dotée d'une seule pièce voûtée en berceau et son aménagement varie selon la nature du commerce exercé. Nommée thermopolium, elle permettait de consommer des aliments chauds et des boissons ; le pistrinum vendait du pain, les fulonica foulaient des pièces de tissus, etc.
Histoire
Dans la Rome antique, la popina est une taverne de mauvaise réputation, associée à la fois à la restauration, au jeu et à la prostitution.
Au Moyen Âge, le tavernier vend le vin au pichet ou au tonneau alors que le cabaretier le sert au comptoir ou sur l'étal, à même la chaussée. Sous l'Ancien Régime, le tavernier ne vend que du vin alors que le cabaretier sert vin et repas complets, ce dernier parvenant à attirer toutes les couches de société. Les traiteurs, spécialisés à l'origine dans les noces et les banquets, supplantent au XVIIIe siècle tavernier, rôtisseur et cabaretier lorsqu'ils se mettent aussi à préparer les repas pour des clients fidèles ou de passage[1].
Notes et références
- Michel Figeac et Christophe Bouneau, Le Verre et le Vin de la cave à la table du 17e siècle à nos jours, Maison des Sciences de l'homme d'Aquitaine, (lire en ligne), p. 111.
