Infusion

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Page d'aide sur l'homonymie Pour les montagnes russes, voir Infusion (Pleasure Beach, Blackpool). Pour la technique médicale, voir Perfusion intraveineuse.
Un verre d’infusion à la menthe.

L’infusion est une méthode d'extraction des principes actifs et/ou des arômes d'un végétal par dissolution dans un liquide initialement bouillant que l'on laisse refroidir. Le terme désigne aussi les boissons préparées par cette méthode, comme les tisanes, le thé par exemple.

Cette opération s'oppose à la décoction, dans laquelle le liquide est maintenu bouillant, et à la macération dans laquelle le liquide est froid. Le solvant n'est pas nécessairement de l'eau, cela peut être également une huile ou un alcool.

En brasserie, c'est l'un des deux principaux procédés de fabrication de la bière ; on en distingue deux types :

  • l'infusion par palier : on chauffe l'eau avec la maische, ou on incorpore à intervalle régulier de l'eau très chaude.
  • l'infusion simple : on chauffe de l'eau que l'on incorpore au malt.

Voir aussi[modifier | modifier le code]