Brasserie (restaurant)

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La devanture d'une brasserie.

En hôtellerie-restauration, une brasserie est un type de restaurant souvent ouvert en continu, du moins jusqu'à « l'après-spectacle », éventuellement jour et nuit (c'est devenu plus rare en France), en général assez vaste, pouvant recevoir en continu des dizaines, voire des centaines de clients

Il y est proposé une cuisine relativement simple ; on peut ne commander qu'un plat, s'attabler en dehors des heures habituelles du déjeuner et du dîner, éventuellement n'y prendre qu'un verre entre les repas. Il n'existe pas de définition officielle permettant de différencier catégoriquement ce genre d'établissement d'un restaurant classique.

La brasserie, lieu originellement lié à quelque brasseur, peut élaborer elle-même sa bière, de façon artisanale : on parle alors de microbrasserie. La bière y est généralement de consommation plus courante que dans les restaurants classiques, mais la carte des vins, proposés au verre, en pichet ou en bouteille, est souvent importante. Le montant de l'addition varie beaucoup selon les établissements, leur implantation, leur renommée, mais est généralement considérée comme « raisonnable », en tout cas « sans surprise ».

Les brasseries proposent généralement une carte fixe étendue et quelques suggestions du jour, liées aux saisons. Plusieurs, notamment à Paris et dans de grandes villes, disposent d'un banc de fruits de mer pouvant être important, l'écailler œuvrant généralement à l'extérieur, près de l'entrée (La Lorraine, La Coupole, par exemple). On parla souvent de « brasseries alsaciennes », principalement à Paris, de nombreux établissements ayant été ouverts par des Alsaciens avant la guerre de 1870 et fournis par de « véritables trains de la bière » (l'annexion de l'Alsace posa problème, en raison des droits de douane : la bière arriva davantage de Lorraine ensuite, jusqu'en 1918). La choucroute est demeurée un plat de brasserie incontournable, bien que les Aveyronnais et les Auvergnats aient supplanté les Alsaciens dans les établissements d'ancienne réputation (Lipp, Wepler, Zeyer, bien d'autres).

Plusieurs grandes brasseries parisiennes — dont celles qui étaient dites alsaciennes — appartiennent à de grands groupes nationaux et internationaux (Flo, Frères Blanc). Les plus grandes brasseries de France sont probablement La Coupole (Paris) et Chez Georges (Lyon). Les brasseries ont des accords privilégiés avec des marques de bière, le débit y étant très important, mais n'en dépendent plus directement comme par le passé.

La brasserie peut proposer :

La boisson peut être de la bière, en particulier celle de la marque du restaurant.

Exemples de brasseries célèbres[modifier | modifier le code]