Restaurant universitaire

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Un restaurant universitaire (plus familièrement appelé en France resto U ou RU) est une cantine, un lieu de restauration collective destiné aux étudiants. Les restaurants universitaires ont pour objectif de servir un repas complet composé d’une entrée, d’un plat chaud et d’un dessert à prix modéré.


Un restaurant universitaire est généralement organisé sous forme de cafétéria, avec un système de libre-service qui permet à chaque étudiant de choisir les plats qui composeront son menu en les déposant sur un plateau. À la fin du repas, l'étudiant doit également assurer la desserte en déposant son plateau à l'entrée du service de plonge. Cette organisation permet d'économiser les frais de personnel, en évitant d'avoir à assurer un service de table.

En France[modifier | modifier le code]

Les premiers restaurants universitaires ont été créés par les Associations Générales des Etudiants (AGE) de l'UNEF, la plupart a ensuite été nationalisée. En France, les restaurants universitaires, majoritairement gérés par les CROUS, établissements publics sous la tutelle de l'État, proposent des repas au prix de 3,20 € (tarif pour l'année 2014-2015). Il existe dans certaines villes des restaurants universitaires agréés par le CROUS mais gérés par des entités privées, par exemple à Strasbourg[1]. Le coût réel d’un repas s'élève à 4,97 € HT (selon les organisations des Crous, ils bénéficient de prix d'appels d'offres intéressants, mais le cout d'achat des denrées doit rester limité autour de 1,20 à 1,60 euro par repas, d'où un choix de denrées de qualité "moyenne" et l'impossibilité de s'approvisionner en bio) et la différence est subventionnée par l'État, cependant la contribution de l'État, qui était à l'origine égale à celle de l'étudiant, suit une baisse relative depuis plusieurs années. Le coût du repas se reporte alors de plus en plus sur l'étudiant. Le paiement s'effectue par ticket, directement à la caisse ou plus récemment par carte magnétique ou carte à puce selon les académies.

Évolution du prix[modifier | modifier le code]

Le prix d'un ticket U correspond à peu près au prix d'un sandwich en brasserie.

Année 1981 1990 1994 1996 1998 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Part de l'État 5,60 F 7,40 F 7,40 F 8,91 F 9,20 F  ?  ?  ?  ?  ? 1,97 € 2,12 € 2,07 € 1,97 €  ?  ?  ?  ?
Part de l'étudiant 5,60 F 10,50 F 12,50 F 13,20 F 14,10 F 2,40 € 2,60 € 2,65 € 2,70 € 2,75 € 2,80 € 2,85 € 2,90 € 3,00 € 3,05 € 3,10 € 3,15 € 3,20 €

Les années sont des années scolaires. Exemple : 2005 correspond à la période septembre 2005 - août 2006

Organisation interne[modifier | modifier le code]

Les restaurants universitaires ont à leur tête un directeur et un adjoint selon la taille du ou des restaurants gérés, aussi appelé DUG (Directeur d'Unité de Gestion) ou gestionnaire. Si le personnel de direction et d'administration est issu de la fonction publique d'État, les emplois de caisse, de responsable de l'approvisionnement, de plonge et de cuisine sont assurés par des « personnels ouvriers » (qui sont des agents non titulaires de droit public) avec à leur tête un chef cuisinier. Des vacataires étudiants, aux contrats de durée inégale (souvent trois mois) viennent renforcer les équipes pendant les pics d'activité.

Les restaurants sont composés d'un bureau d'administration, d'un bureau de vente des tickets, d'une ou de plusieurs cuisines, de plusieurs guichets et caisses.

Plusieurs CROUS ont supprimé l'usage du ticket de resto U au profit du porte monnaie électronique Moneo qui a l'avantage de pouvoir s'intégrer aux cartes des universités proposant des services complémentaires aux étudiants (accès à la bibliothèque, accès aux photocopieuses, accès aux salles de sport, salles informatiques, etc.).

Certains restaurants universitaires fournissent des repas bios, tous les jours ou de manière ponctuelle comme à Rennes et Aix-en-Provence.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]