Taquería

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Une taquería à Morelia, Michoacán (Mexique)

Une taquería est un établissement de restauration spécialisé dans les tacos mais pouvant également servir d'autres plats de la cuisine mexicaine, principalement des antojitos.

Il y a une très grande variété de taquerías, des vendeurs ambulants jusqu'à de grands établissements.

Du fait de l'énorme popularité des tacos, il y a des taquerías dans tout le Mexique. Le plus souvent, il s'agit de petites entreprises indépendantes, mais, au cours des vingt dernières années, des chaînes de restaurants franchisés se sont développées et ont ouvert des restaurants dans diverses villes mexicaines et même à l'étranger.

La variété des tacos étant très grande, la plupart des taquerías n'en offrent que quelques types. Les tacos sont toujours accompagnés de sauces pimentées. On peut y boire de l'eau minérale, des eaux aromatisées et de la bière.

Le personnel[modifier | modifier le code]

Suivant la taille de l'établissement, plusieurs métiers se rencontrent dans une taquería :

  • le parrillero qui s'occupe du grill.
  • des taqueros qui confectionnent les tacos
  • des tortilleros qui confectionnent les tortillas
  • des serveurs
  • un caissier
  • un gérant dans le cas d'établissements assez important.

Voir aussi[modifier | modifier le code]