Vermouth

Vermouth servi avec des olives.

Le vermouth est un vin aromatisé ou A.B.V. (apéritif à base de vin) et fortifié par adjonction de mistelle, d'eau-de-vie ou de liqueur. Il titre entre 16° et 18°.

Origine

La dénomination « vermouth » serait due à Antonio Benedetto Carpano à Turin (Italie) en 1786, d'après une recette d'apéritif allemand à base de vin et de Wermut (absinthe en allemand), « vin liquoreux aromatisé de plantes amères et toniques » (attesté depuis 1783) ».

Types de vermouths

Différents types de vermouth.

• Vermouths italiens de la région de Turin : vins additionnés de mistelles provenant des plaines méridionales d’Italie, doux et de couleur rouge, dorée ou tuilée
• Vermouths français :
  • de Marseillan (Noilly Prat) et Thuir (Byrrh), à base de vins blancs secs (80 %) avec les cépages bourret, clairette, picpoul ; secs et couleur dorée
  • Lillet vermouth bordelais
  • Vin d'épines (par exemple Veine d'épine noire)
• Vermouth savoyard : provient de Chambéry (Savoie), préparé à base de vins de Savoie et de plus de 30 plantes alpines et aromates, en particulier du genre artemisia (génépi).
• Vermouths canadiens et australiens : pour les cocktails, cépage vitis labrusca.

Depuis 2012, émergence de vermouths australiens produits par des vignerons à base de vins fins (syrah, viognier, cabernet, sangiovese) et parfois avec des plantes indigènes.

Le vermouth rouge se réfère quelquefois aux vermouths italiens et le blanc à ceux français mais toutefois cette affirmation est à nuancer car tous les vermouths italiens ne sont pas rouges et tous les vermouths blancs ne sont pas français. Les vermouths secs doivent être réfrigérés et peuvent être conservés environ six mois. Les autres peuvent généralement se conserver une année s'ils sont stockés dans un endroit sec et frais.

Plantes aromatiques utilisées

• absinthe
• achillée
• acore odorant
• aloès
• angélique officinale
• baume du Pérou
• camomille
• cannelle
• cardamome
• cascarille
• chardon béni
• colombo
• coriandre
• églantier
• génépi
• gentiane
• gingembre
• girofle
• hysope
• iris
• marjolaine
• noix de cola
• orange amère
• origan
• écorces de quinquina
• sarriette
• sauge
• sureau
• thym
• vanille
• prunellier

Distributions

Vermouth servi avec des saucisses de poulet.

Parmi les grandes marques de vermouths, on trouve :

• Martini (Italie)
• Cinzano (Italie)
• Noilly Prat
• Lillet
• Byrrh
• Dolin (France, Savoie), inventeur du Vermouth de Chambéry en 1821
• Punt e Mes (en) (Italie), vermouth rouge à légère amertume
• Gancia (en) (Italie)
• Distillerie Stock (it) (Italie)
• Routin (France), vermouth de Chambéry
• L'Elixir de la Dame, vermouth monastique charentais

Service

Pour la verrerie, on utilise soit un tumbler, soit un « old fashion ».

Le Vermouth est un ingrédient de nombreux cocktails.

Dans la culture

Dans le premier épisode de la série Amicalement Vôtre, les deux futurs héros se disputent dès leur rencontre à propos du nombre d'olives que doit contenir leur cocktail préféré, le « Créole crème », à base de Vermouth. Brett Sinclair le décrit en ces mots : « le meilleur ami de l'homme après la femme et le chien est le Créole crème : une gorgée de rhum blanc, ajoutez un peu de citron, 1/3 de Vermouth frais (non glacé), et une petite dose de grenadine. Agitez longuement, ajoutez de la glace pilée et une olive ».

Lien externe

• Fiche produit du vermouth sur restocours.net, consulté le 7 août 2011.