Udon

Cet article est une ébauche concernant l’alimentation, la cuisine japonaise et la gastronomie.

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Udon
Kake udon

Lieu d'origine	Japon
Température de service	Chaud ou froid
Ingrédients	Farine, blé, eau, sel
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Les udon (うどん/饂飩, Udon^?) sont, avec les soba, les pâtes les plus consommées au Japon. Elles sont préparées avec de la farine de blé, mélangée à de l'eau et du sel. Leur taille varie de 2 à 4 mm de largeur. Les udon peuvent se consommer chaudes ou froides, ce qui les rend très appréciables notamment en période estivale, permettant de lutter contre les étés japonais relativement chauds.

Plats à base d’udon [modifier]

Kamaage Udon (釜揚げうどん, Kamaage Udon^?) : Udon servies chaudes, avec un bouillon de sauce de soja, des rondelles de ciboule et du gingembre. Variante estivale :
- Zaru Udon (ざるうどん, Zaru Udon^?) : Udon servies glacées sur un tamis de bambou, accompagné d'un bouillon de sauce de soja froid agrémenté de ciboule émincée dans lequel on trempe les udon avant de les déguster.

Kitsune Udon (きつねうどん, Kitsune Udon^?) : Udon servies chaudes en bouillon, accompagnés de rondelles de ciboule et de tofu frit. Quelques variantes sur cette base :
- Tsukimi Udon (月見うどん, Tsukimi Udon^?) : Kitsune Udon servi avec un œuf cru sur les udon.
- Tempura Udon (天ぷらうどん, Tempura Udon^?) : Kitsune Udon servi avec des beignets frits de crevettes (tempura).

Nabeyaki Udon (鍋焼きうどん, Nabeyaki Udon^?) : Udon mijotées à la marmite dans un bouillon de sauce de soja, avec de la viande, des légumes et un œuf.
Karē Udon (カレーうどん, Karē Udon^?) : Udon avec une sauce Curry.