Udon
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Les udon (うどん/饂飩) sont, avec les soba, les pâtes les plus consommées au Japon. Elles sont préparées avec de la farine de blé, mélangée à de l'eau et du sel. Leur taille varie de 2 à 4 mm de largeur. Les udon peuvent se consommer chaudes ou froides, ce qui les rend très appréciables notamment en période estivale, permettant de lutter contre les étés japonais relativement chauds.
[modifier] Plats à base d'Udon
- Kamaage Udon (釜揚げうどん) – Udon servies chaudes, avec un bouillon de sauce de soja, des rondelles de ciboule et du gingembre. Variante estivale:
- Zaru Udon (ざるうどん) - Udon servies glacées sur un tamis de bambou, accompagné d'un bouillon de sauce de soja froid agrémenté de ciboule émincée dans lequel on trempe les udon avant de les déguster.
- Kitsune Udon (きつねうどん) – Udon servies chaudes en bouillon, accompagnés de rondelles de ciboule et de tofu frit. Quelques variantes sur cette base :
- Tsukimi Udon (月見うどん) – Kitsune Udon servi avec un œuf cru sur les udon
- Tempura Udon (天ぷらうどん) – Kitsune Udon servi avec des beignets frits de crevettes (tempura)
- Nabeyaki Udon (鍋焼きうどん) – Udon mijotées à la marmite dans un bouillon de sauce de soja, avec de la viande, des légumes et un œuf
