Udon
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| Udon | |
Kake udon |
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| Lieu d'origine | |
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| Température de service | Chaud ou froid |
| Ingrédients | Farine, blé, eau, sel |
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Les udon (うどん/饂飩, Udon?) sont, avec les soba, les pâtes les plus consommées au Japon. Elles sont préparées avec de la farine de blé, mélangée à de l'eau et du sel. Leur taille varie de 2 à 4 mm de largeur. Les udon peuvent se consommer chaudes ou froides, ce qui les rend très appréciables notamment en période estivale, permettant de lutter contre les étés japonais relativement chauds.
Plats à base d’udon [modifier]
- Kamaage Udon (釜揚げうどん?) : Udon servies chaudes, avec un bouillon de sauce de soja, des rondelles de ciboule et du gingembre. Variante estivale :
- Zaru Udon (ざるうどん?) : Udon servies glacées sur un tamis de bambou, accompagné d'un bouillon de sauce de soja froid agrémenté de ciboule émincée dans lequel on trempe les udon avant de les déguster.
- Kitsune Udon (きつねうどん?) : Udon servies chaudes en bouillon, accompagnés de rondelles de ciboule et de tofu frit. Quelques variantes sur cette base :
- Nabeyaki Udon (鍋焼きうどん?) : Udon mijotées à la marmite dans un bouillon de sauce de soja, avec de la viande, des légumes et un œuf.
- Karē Udon (カレーうどん?) : Udon avec une sauce Curry.
Voir aussi [modifier]