So (cuisine)

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So
Image illustrative de l'article So (cuisine)
So

Autre nom (蘇)
Lieu d’origine Japon
Place dans le service fromage

Le So (蘇) était un type de produit laitier fabriqué au Japon entre le 7e et le 10e siècle[1]. La méthode de préparation de ce plat est noté dans le Engishiki puisque le So pouvait officiellement servir de cadeau pour l'empereur. Le daigo, un autre produit laitier du Japon ancien était fait à partir du So .

Histoire[modifier | modifier le code]

La première mention du so date du règne de l'Empereur Mommu (697-707). Tennyakuryo, alors membre du ministère chargé de la demeure impériale, était responsable de la production de So. Il y était utilisé comme un remède et comme offrande aux Dieux.

Les sites de productions connus incluent Ajifu dans la province de Settsu, ville ancienne dont l'emplacement est celui de l'arrondissement d' Higashiyodogawa-ku à Osaka).

Production[modifier | modifier le code]

Le so est fabriqué à partir de couches solidifiées de "peau de lait".

Goût[modifier | modifier le code]

Le goût du so est léger, proche du cottage cheese.

Notes et références[modifier | modifier le code]