Chikuzenni

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Chikuzenni
Image illustrative de l'article Chikuzenni
Chikuzenni

Autre nom 筑前煮
Lieu d’origine Kyushu, Japon
Place dans le service Plat principal
Ingrédients dashi, shiitake, renkon, racines de gobo, carottes, mangetouts, poulet (autrefois tortue)


Chikuzenni (筑前煮?) est un plat originaire du nord du Kyushu au Japon, fait à partir de poulet braisé et de légumes. Il est souvent mangé quand arrive la nouvelle année au Japon.

Histoire et étymologie[modifier | modifier le code]

Chikuzen-ni doit son nom à la préfecture de Chikuzen, maintenant appelée Fukuoka. Elle était originellement appelée gamé-ni (がめ煮) en référence à la phrase "Gamé kuri komu", qui signifie "collectionner", car la recette consiste à rassembler tous les ingrédients puis les cuire ensemble. Les soldats de l'armée japonaise basés en Corée lors l'invasion japonaise de la Corée lors de la guerre Imjin utilisaient aussi des tortues appelées dobugamé (どぶがめ) à la place du poulet et appelaient le plat gamé-ni (がめ煮), ou gamé est un mot court pour dobugamé.

Aujourd'hui, le poulet remplace la viande de tortue. D'après le Ministère japonais des Affaires intérieures et des Communications les principaux consommateurs de poulet et de racines de gobo sont les habitants de Fukuoka ; une explication de ce fait est la popularité du plat dans les foyers japonais.

Recette et dégustation[modifier | modifier le code]

Les morceaux de poulets sont tout d'abord sautés dans de l'huile. Puis le dashi, additionné d'un bouillon parfumé au shiitake et de mirin sont ajoutés et le poulet est bouilli. Puis des racines de taro,des shiitake, des gâteaux de konnyaku (yam cake), des racines de gobo, du renkon et des carottes sont ajoutés jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.


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Notes et références[modifier | modifier le code]