Yakitori

Yakitori
Brochettes yakitori sur le gril.
Lieu d'origine	Japon
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Viandes

En japonais, yakitori (焼き鳥, yakitori^?) signifie littéralement « oiseau grillé ». Ce sont en fait des brochettes cuites sur un gril et qui peuvent être constituées de poulet, de bœuf, de champignons, d'ailes et d'œufs de caille, de porc au fromage, etc.

Les yakitori traditionnels sont uniquement constitués de morceaux de poulet et de légumes, mais l'usage moderne utilise du bœuf, du porc, du poisson, fruit de mer ou fausse viande à base de légumes, le tout embroché sur des brochettes appelées kushi. Les yakitori sont typiquement servis avec du sel ou de la sauce teriyaki faite de mirin, de saké doux, de sauce soja et de sucre.

Les yakitori sont un plat particulièrement populaire au Japon mais aussi dans presque toute l'Asie.

Divers sortes de yakitori

• yotsumi (四つ身, yotsumi^?, blanc de poulet)
• atsuage tōfu (厚揚げとうふ, atsuage tōfu^?, tofu frit)
• enoki maki (エノキ巻き, enoki maki^?, champignons enrobé dans du porc)
• pīman (ピーマン, pīman^?, poivron vert)
• negima (ねぎ間, negima^?, oignons vert et blanc de poulet)
• nankotsu (軟骨, nankotsu^?, cartilage de poulet)
• rebā (レバー, rebā^?, foie)
• tsukune (つくね, tsukune^?, boulette de viande de poulet)
• torikawa (とりかわ, torikawa^?, peau de poulet)
• tebasaki (手羽先, tebasaki^?, aile de poulet)
• asupara bēkon (アスパラベーコン, asupara bēkon^?, asperge emballée dans du lard)
• butabara (豚ばら, butabara^?, ventre de porc)

Plats similaires

• brochette (français)
• espetada (portugais)
• satay (oriental)
• shashlik (russe)
• shish kebab (turc)
• mici (cuisine) (roumain)
• souvláki ou kalamaki (grec)

Voir aussi

• Kushikatsu, brochette panée