Ponzu
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Le ponzu (ポン酢?, littéralement « vinaigre pon ») est une sauce de la cuisine japonaise à base du citron japonais sudachi.
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Ingrédients [modifier]
Le ponzu est produit à partir de sauce soja (shōyu), de vinaigre, de jus de citron yuzu, de sucre, de sel, d'acide citrique et d'autres ingrédients[1],[2].
Utilisation [modifier]
Le ponzu est utilisé très couramment pour tremper les ingrédients d'un nabe comme le shabu-shabu ou le yosenabe[2]. Il peut aussi être utilisé pour le hiyayakko (tofu froid), des légumes, une salade de wakame et les dimsum[2]. Le ponzu s'accommode aussi parfaitement avec les steaks de bœuf et les viandes d'un barbecue et peut remplacer le shōyu dans presque tous les plats[1].
