Ponzu

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ponzu
Image illustrative de l'article Ponzu
Sauce ponzu shōyu avec du fugu

Autre nom ポン酢
Lieu d’origine Japon
Place dans le service Condiment de la cuisine japonaise
Ingrédients sauce soja, vinaigre, jus de citron yuzu, jus de sudachi

Le ponzu (ポン酢?, littéralement « vinaigre pon ») est une sauce de la cuisine japonaise à base d'agrumes acides japonais sudachi, yuzu, kabosu, etc.

L'origine de mot est débattue : la racine "pon" peut provenir du néerlandais (« Pons », "punch", cocktail) ou bien du portugais « Pom », "pomar" signifie verger de fruitiers, ou bien encore du toponyme indien « Poona ».

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Le ponzu est un assaisonnement japonais produit à partir de sauce soja (shōyu), de vinaigre, de jus d'agrumes acides et/ou doux (orange, dekopon), de sucre, d'acide citrique, d'algues, de bonite séchée[1],[2].

Utilisation[modifier | modifier le code]

Ponzu shōyu avec un steak de thon.

Le ponzu est utilisé très couramment pour tremper les ingrédients d'un nabe comme le shabu-shabu ou le yosenabe[2]. Il peut aussi être utilisé pour le hiyayakko (tofu froid), des légumes, une salade de wakame et les dimsum[2]. Le ponzu s'accommode aussi parfaitement avec les steaks de bœuf et les viandes d'un barbecue et peut remplacer le shōyu dans presque tous les plats[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]