Soba

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Page d'aide sur l'homonymie Ne doit pas être confondu avec yakisoba, maze-soba ni abura-soba.
soba
Image illustrative de l'article Soba
Zaru-soba accompagnées de sushi

Autre nom 蕎麦 / そば
Lieu d’origine Japon
Place dans le service Type de nouille japonaise
Ingrédients farine de sarrasin, eau
Tsukimi-soba

Les soba (蕎麦 / そば ?) sont avec les udon et les ramen, les pâtes les plus consommées au Japon. On les prépare avec de la farine de sarrasin mélangée à de l'eau[1], que l'on étale sur une plaque et qu'on tranche en fines lamelles d'environ 1 à 2 mm de largeur. On les plonge ensuite dans de l'eau bouillante, comme on le fait pour les pâtes européennes. Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de mentsuyu chaud (sorte de bouillon), soit rincées à l'eau froide.

Beaucoup de gens sont allergiques au sarrasin[2] et ne peuvent donc manger de soba.

Histoire et coutumes[modifier | modifier le code]

On pense qu'elles sont apparues entre le XVIe siècle et le début du XVIIe siècle. On les appelait à cette époque sobakiri (蕎麦切り?), c'est-à-dire sarrasin coupé (en lamelles), mais de nos jours leur nom se réduit à soba (蕎麦, sarrasin?).

Quand les gens emménagent, ainsi que le 31 décembre au soir, on mange des nouilles de sarrasin[3].

Nouilles de sarrasin dans le reste du monde[modifier | modifier le code]

Les Coréens mangent également des nouilles de sarrasin, qu'ils appellent memil guksu (메밀국수), soit sous forme chaude comme les Japonais, soit sous forme froide assaisonnée au piment, à l'huile de sésame et avec différents autres ingrédients.

Types de soba[modifier | modifier le code]

On classe les soba en fonction de leur pureté en farine de sarrasin. Les juwari (十割?) (dix-dixiemes) sont faites uniquement à partir de sarrasin et leur fabrication est plus complexe. Les soba "ni hachi" (二八) sont fabriqués et composés pour 80 pour cent de farine de sarrasin et pour 20 pour cent de farine de blé.
Il y a des nouilles de sarrasin de type chaud et de type froid[4]. Il existe aussi des soba au thé vert "cha soba".

D'autres significations[modifier | modifier le code]

À l'origine Soba désigne le "sarrasin". Mais l'expression est aussi utilisée pour désigner certains repas de pâtes d'origine chinoise ou japonaise, qui ne contiennent pas du sarrasin mais de la farine de froment, comme Chūka soba ("Soba chinois", un autre nom pour Ramen), Yakisoba (des pâtes frites) et Okinawa soba (une soupe de pâtes ressemblant aux pâtes Udon)[5].

La fleur de sarrasin est blanche[6].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Comment faire des nouilles de sarrasin.
  2. Allergy.net: Buckweat.
  3. JapanGuide.com: new year.
  4. Chopsticks NY: Soba.
  5. Helen Chen, Easy Asian Noodles, S. 33.
  6. Le sarrasin.

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