Mochi
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Le mochi (餅?) est une préparation à base de riz qui accompagne de nombreuses recettes au Japon. On l'appelle dango mochi ou simplement dango (団子?) lorsqu'il prend la forme de boulettes. Le mochi est obtenu par pétrissage de riz cuit, prenant alors l'aspect d'une pâte particulièrement visqueuse.
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[modifier] Usages
On consomme le mochi lors des grandes occasions et en particulier pendant les fêtes du nouvel an. Sa préparation constitue un rite festif, et il est courant de voir fabriquer les mochi, en pleine rue, ou en public (voir illustrations 2 et 3).
Du fait de sa grande viscosité, les étouffements sont très fréquents. La consommation rapide et abondante de mochi provoque chaque année quelques dizaines de morts au Japon.
Au Japon l'expression « peau de mochi » désigné une peau douce et ferme mais rebondie. On pourrait l'assimiler à notre expression « peau de bébé », à la différence que « peau de mochi » s'applique uniquement aux femmes et possède une forte connotation sexuelle[réf. nécessaire].
[modifier] Préparation et dégustation
 Mijoteuse électronique pour le riz, |
 Mortier traditionnel, usu, |
 Préparation de mochi |
 Pétrin à mochi, |
- Cuisson à la vapeur du riz gluant (ou riz glutineux).
- Puis le riz est écrasé dans un mortier traditionnel appelé usu ou alors de façon plus moderne à l'aide d'une machine à mochi. Ainsi battu, il prend l'aspect d'une pâte gluante un peu plus ferme que celle du pain occidental. Cette opération très symbolique est souvent réalisée en public, et fait partie des rites du début d'année.
- Enfin les mochi sont façonnés à la main prenant alors la forme ronde, ou la pâte est étendue puis découpée donnant des petits pavés.
- Auparavant, ou à ce stade, ils peuvent être assaisonnés en surface ou dans la masse (thé, sucre…), et consommés aussitôt.
- Ils sont utilisés dans des plats à jus tel que soupe, fondue (nabe) ou pot-au-feu (oden), directement ou éventuellement grillés.
- Enfin une pâte obtenue par le même procédé, et soufflée au four est utilisée dans la confection des senbei.
[modifier] Préparations utilisant du mochi
- En pâtisserie : des wagashi
- Soupe : zôni (salée), o-shiruko (sucrée, zenzai) et chikara udon
- Grillés ou frits : yakimochi, agemochi, arare (ou kakemochi)
[modifier] Voir aussi
- Kashiwa-mochi
- Kuzu-mochi, spécialité du quartier d'Ikegami, pâtisserie liée aux temples bouddhistes Nichiren
- Fougère aigle
