Mochi

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mochi
Image illustrative de l'article Mochi
Gâteaux de riz glutineux : mochi

Autre nom
Lieu d’origine Japon
Place dans le service gâteau
Ingrédients riz gluant

Le mochi (, gâteau?) est une préparation à base de riz gluant qui accompagne de nombreuses recettes au Japon. La recette est d'origine chinoise et sert de base au cáobǐng (草饼, gâteau d‘herbes) en Chine continentale. Il est connu à Taïwan sous le nom de môa-chî (minnan, 麻糬) depuis la colonisation japonaise (1895 - 1945). On l'appelle dango mochi ou simplement dango (団子?) lorsqu'il prend la forme de boulettes. Le mochi est obtenu par pétrissage de riz gluant cuit, qui prend alors l'aspect d'une pâte particulièrement visqueuse.

Usages[modifier | modifier le code]

On consomme le mochi lors des grandes occasions et en particulier pendant les fêtes du nouvel an. Sa préparation constitue un rite festif, et il est courant de voir fabriquer les mochi, en pleine rue, ou en public (voir illustrations 2 et 3).

Au Japon l'expression « peau de mochi » désigne une peau douce et ferme mais rebondie. On pourrait l'assimiler à notre expression « peau de bébé », à la différence que « peau de mochi » s'applique uniquement aux femmes et possède une forte connotation sexuelle.

Les mochi sont également consommés à Taïwan, où ils sont appelés máshu (麻糬) selon les recettes japonaises. Cette tradition date de la colonisation japonaise de Taïwan.

Préparation et dégustation[modifier | modifier le code]

  1. Cuisson à la vapeur du riz gluant (ou riz glutineux).
  2. Puis le riz est écrasé dans un mortier traditionnel appelé usu (?) ou alors de façon plus moderne à l'aide d'une machine à mochi. Ainsi battu, il prend l'aspect d'une pâte gluante un peu plus ferme que celle du pain occidental. Cette opération très symbolique est souvent réalisée en public, et fait partie des rites du début d'année.
  3. Enfin les mochi sont façonnés à la main prenant alors la forme ronde, ou la pâte est étendue puis découpée donnant des petits pavés.
  4. Auparavant, ou à ce stade, ils peuvent être assaisonnés en surface ou dans la masse (thé, sucre…), et consommés aussitôt.
  5. Ils sont utilisés dans des plats à jus tel que soupe, fondue (nabe) ou pot-au-feu (oden), directement ou éventuellement grillés.
  6. Enfin une pâte obtenue par le même procédé, et soufflée au four est utilisée dans la confection des senbei.

La préparation des mochi est longue et demande beaucoup de travail, surtout pour écraser le riz. Cette étape de la préparation est même une cérémonie traditionnelle au japon appelée mochitsuki.


Préparations utilisant du mochi[modifier | modifier le code]

Danger du mochi[modifier | modifier le code]

Du fait de sa grande viscosité, les étouffements sont fréquents[1]. La consommation rapide et abondante de mochi provoque chaque année quelques dizaines de morts au Japon, notamment au Nouvel an[2],[3].

Selon les chiffres du département des pompiers de Tokyo, plus de cent patients sont en moyenne hospitalisés chaque année pour des asphyxies dues à des mochi[4]. Dans la majorité des cas les patients ont plus de 60 ans[4]. Entre 2006 et 2009, à Tōkyō, 18 personnes sont mortes étouffées par un mochi[4].

Références[modifier | modifier le code]

  1. (en) Boy was among 4,000 annual choking deaths, Kyodo, Japan Times, le 24 octobre 2008
  2. (en) Elderly choke on yearend delicacy, Japan Times, le 31 décembre 2000
  3. (en) Four choke to death on 'mochi', Kyodo, Japan Times, le 3 janvier 2007
  4. a, b et c Un gâteau traditionnel tueur au Japon, Slate, le 5 janvier 2011

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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