Kabocha

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Fruit de kabocha du cultivar Akehime
Kabocha coupé

Les kabocha sont un ensemble de cultivars du potiron (Cucurbita maxima).

Histoire[modifier | modifier le code]

Ce sont des cultivars d'origine japonaise.

Description[modifier | modifier le code]

Le fruit en forme de sphère aplatie peut peser entre deux et quatre kilos.

Leurs particularités est d'avoir l'écorce striée de veines plus claires voire presque blanches. Les kabocha d'origines ont l'écorce vertes mais d'autres couleurs ont été sélectionnées particulièrement dans le sous-groupe potimarron.

Parmi les cultivars, on retrouve 'Akehime', 'Ajihei', 'Ajehei No. 107', 'Ajihei No. 331', 'Ajihei No. 335', 'Cutie', 'Ebisu', 'Emiguri', 'Miyako', 'Thunder F1' .

Gastronomie[modifier | modifier le code]

Le kabocha no amani (カボチャの甘煮?), plat mijoté avec du dashi, sucre et shoyu, est un des plats familiaux les plus populaires au Japon. Le kabocha est aussi préparé en soupe ou en tenpura[1].

Source[modifier | modifier le code]

  • Bruno Defay, Trésors de courges et de potirons, Terre Vivante, 2004, ISBN 2904082-47-6

Références[modifier | modifier le code]

  1. Hiroko Shimbo, The Japanese kitchen: 250 recipes in a traditional spirit, Harvard Common Press, 2000, ISBN 1558321772, ISBN 9781558321779, p. 39, [lire en ligne]