Takoyaki

Takoyaki
Une portion de takoyaki
Lieu d'origine	Japon
Ingrédients	Pieuvre

Le takoyaki (たこ焼、蛸焼、たこやき, takoyaki^?, littéralement « pieuvre grillée (ou cuite) ») est un mets de la cuisine japonaise et une spécialité d'Ōsaka, se présentant sous forme de boulettes de pâte similaire à la pâte à crêpe contenant des morceaux de poulpe, cuites en moule, comme les gaufres. Ils sont généralement vendus par 6 ou 10 dans une barquette.

En général, le takoyaki est vendu dans les échoppes yatai donnant sur la rue pour être emporté ou consommé dehors. Dans la région du Kansai, on le consomme en repas sans rien d'autre. Le takoyaki est extrêmement populaire dans cette région ou l'on trouve nombre d'échoppes se targuant de posséder la meilleure recette. Enfin, il est important de préciser que le takoyaki se mange généralement bouillant, à peine sorti de la plaque. Cette recette est assimilée à de la cuisine spectacle et conviviale .

Préparation

Moule pour takoyaki

Ingrédients :

• pieuvre (たこ、蛸, tako^?)
• œuf
• farine
• eau
• kombu, bouillon d'algue
• dashi, bouillon de poisson
• ciboule
• sauce similaire à la sauce okonomiyaki otafuku
• aonori : ulve
• mayonnaise japonaise : avec moins d'œufs, plus liquide, plus légère
• hanakatsuo : copeaux de katsuobushi (bonites séchées)
• gingembre

Restaurants spécialisés

Des chaînes de restauration rapide se spécialisent dans les takoyaki :

• Gindako, principalement au Japon et aux États-Unis.
• Umiyaki, principalement au Japon en Thaïlande, Chine et France.
• Japan Boat : société taïwanaise présente en Asie du Sud ainsi qu'en Chine et a Hong-Kong.
• Hacchando
• Kyotako

Mets semblables

Akashiyaki

• Akashiyaki (明石焼き, Akashiyaki^?) ou tamagoyaki (卵焼き, tamagoyaki^?) : les akashiyaki sont une forme de takoyaki à la texture plus molle, sans sauce et que l'on trempe dans une soupe dashi. Ils sont considérés comme l'ancêtre des takoyaki. Le mot vient d'Akashi, nom d'une ville près de Kōbe. Le terme tamagoyaki (littéralement « œuf cuit ») est également utilisé pour les désigner.
• Le takosen (たこせん, takosen^?), abréviation de takosenbei (たこせんべい, takosenbei^?), consiste en deux takoyaki, entreposés dans une galette de riz à la crevette (senbei), assaisonné avec de la sauce et de la ciboule.

Annexes

• Céphalopodes utilisés en cuisine