Takoyaki

Takoyaki
Une portion de takoyaki
Lieu d'origine	Japon
Ingrédients	Pieuvre

Le takoyaki (たこ焼き, takoyaki^?, littéralement « pieuvre grillée (ou cuite) ») est un mets de la cuisine japonaise et une spécialité d'Ōsaka, se présentant sous forme de boulettes de pâte similaire à la pâte à crêpe contenant des morceaux de poulpe, cuites en moule, comme les gaufres. Ils sont généralement vendus par 6 ou 10 dans une barquette.

En général, le takoyaki est vendu en échoppes donnant sur la rue pour être emporté ou consommé dehors. Dans la région du Kansai, on le consomme en repas sans rien d'autre. Le takoyaki est extrêmement populaire dans cette région ou l'on trouve nombre d'échoppes se targuant de posséder la meilleure recette. Enfin, il est important de préciser que le takoyaki se mange généralement bouillant, à peine sorti de la plaque. Cette recette est assimilée à de la cuisine spectacle et conviviale.

Préparation

Moule pour takoyaki

Ingrédients :

• pieuvre
• œuf
• farine
• eau
• kombu, bouillon d'algue
• dashi, bouillon de poisson
• ciboule
• sauce similaire à la sauce okonomiyaki otafuku
• aonori : ulve
• mayonnaise japonaise : avec moins d'œufs, plus liquide, plus légère
• katsuobushi : copeaux de bonites séchées
• gingembre

Restaurants spécialisés

Des chaînes de restauration rapide se spécialisent dans les takoyaki :

• Gindako, principalement présent au Japon et aux États-Unis.
• Umiyaki, principalement présent au Japon en Thaïlande, Chine et France.
• Japan Boat : société taïwanaise présente en Asie du Sud ainsi qu'en Chine et a Hong-Kong.
• Hacchando
• Kyotako

Quelques indépendants :

• Happa Tei, restaurant dans le quartier japonais à Paris
• Takoyaki Cancan, kiosque ambulant en banlieue est de Paris, reconnaissable à son triporteur rouge.

Mets semblables

• Akashiyaki (明石焼き, Akashiyaki^?) ou tamagoyaki (卵焼き, tamagoyaki^?) : Les akashiyaki sont une forme de takoyaki à la texture plus molle, sans sauce et que l'on trempe dans une soupe dashi. Ils sont considérés comme l'ancêtre des takoyaki. Le mot vient d'Akashi, nom d'une ville près de Kōbe. Le terme tamagoyaki (littéralement "oeuf cuit") est également utilisé pour les désigner.
• Le takosen (たこせん, takosen^?), abréviation de takosenbei (たこせんべい, takosenbei^?), consiste en deux takoyaki, entreposés dans une galette de riz à la crevette (senbei), assaisonné avec de la sauce et de la ciboule.
• L’ikayaki (いか焼き, ikayaki^?) n'est semblable que de nom. Il s'agit dans ce cas de calmar grillé.

Annexes

Article connexe

• Céphalopodes utilisés en cuisine