Chevrette des Bauges
Pour l’article homonyme, voir fromage français.
| Pays d’origine |  France |
|---|---|
| Région |
Auvergne-Rhône-Alpes, Savoie |
| Lait | |
| Pâte |
pressée, non cuite |
| Volume commercialisé |
800 g à 1,2 kg |
La Chevrette des Bauges est un fromage fermier au lait de chèvre, à pâte pressée non-cuite. Elle est élaborée l'été à Aillon-le-Vieux et au Châtelard, dans le département de la Savoie. En hiver, elle est mi-chèvre durant la période de gestation des animaux.
Origine[modifier | modifier le code]
La Chevrette des Bauges est une spécialité française qui est actuellement[Quand ?] menacée de disparition[réf. nécessaire]. Il ne reste plus que deux ou trois fermes savoyardes qui la fabriquent[1],[2].
Présentation[modifier | modifier le code]
En Savoie, on appelle chevrette un fromage au lait mixte et chevrotin un fromage pur chèvre. La chevrette peut-être composée de trois quarts de lait de chèvre et d'un quart de lait de vache. Elle peut également être un fromage mi-vache mi-chèvre comme ceux produits dans une fromagerie de Chambéry[1],[3].
Type de fromage[modifier | modifier le code]
Ce pur chèvre, élaboré en été, est un fromage à pâte molle pressée non cuite et à croûte lavée[1],[3]. De forme ronde (entre 10 et 16 centimètres de diamètre sur 5 centimètres d'épaisseur), pesant entre 800 g et 1,2 kg, il contient entre 0 % et 29 % de matière grasse[1],[4]. Sa croûte, de couleur claire, est mince et lisse. Elle est lavée à l’eau salée durant 3 mois pour atteindre la maturité gustative. Il se caractérise par une pâte très blanche et souple[5].
Consommation[modifier | modifier le code]
C'est en fonction de l'altitude des pâturages, de l'heure de trait ainsi que de la nourriture donnée aux bêtes que les moisissures se développent à la surface de la chevrette. Cela explique la légère différence de goût que l'on retrouve entre ces fromages sortant des fromageries[1].
Accord mets et vins[modifier | modifier le code]
La chevrette se caractérise par sa croûte qui dégage une légère odeur de caprin, et par son goût doux et délicat à la faible saveur noisetée[4],[5].
Ce fromage se déguste très bien au mois de juillet, août et septembre, avec un rosé comme un Seyssel[1], un vin blanc sec comme un Crépy de Savoie[4], un bourgogne-vézelay, un Pouilly-fuissé, ou un Côtes du Rhône blanc[2].
Le site internet Vin-Vigne recommande pour sa part, le Sancerre blanc: « Un très bon fromage réclame un très bon vin comme la chevrette des bauges avec un Sancerre blanc ! »[2].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Chevrette Des Bauges « Rhône Alpes « Guide des fromages et recettes à base de fromages », sur www.degustation-fromages.com (consulté le )
- « Accord Vin / Chevrette des Bauges : Que boire avec votre chevrette des bauges ? », sur www.vin-vigne.com (consulté le )
- « CHEVRETTE DES BAUGES », sur www.caleluna.fr (consulté le )
- (en) Mathieu Lamson- websan.net, « Chevrette des Bauges », sur androuet.com (consulté le )
- « Chevrette des Bauges », sur Les produits laitiers (consulté le )
