Tyramine

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Tyramine
Structure de la tyramine
Général
Nom IUPAC	4-hydroxy-phényléthylamine
N° CAS	51-67-2
N° EINECS	200-115-8
FEMA	4215
SMILES	c1(ccc(O)cc1)CCN eMolecules PubChem
InChI	InChI=1/C8H11NO/c9-6-5-7-1-3-8(10)4-2-7/h1-4,10H,5-6,9H2
Propriétés chimiques
Formule brute	C8H11NO  [Isomères]
Masse molaire	137,179 g∙mol-1 C 70,04%, H 8,08%, N 10,21%, O 11,66%,
Propriétés physiques
T° fusion	164,5 °C
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La Tyramine est un composé chimique organique de type monoamine.

Il peut être synthétisé par les organismes à partir d'un acide aminé, la tyrosine, par décarboxylation.

C'est un membre de la famille des phényléthylamines.

Il est largement répandu chez les êtres vivants, où il est métabolisé par la Monoamine oxydase.

On la retrouve donc dans la nourriture humaine en quantité parfois considérable dans :

• les viandes : poisson, volaille, bœuf
• les produits fermentés comme la plupart des fromages
• des fruits et légumes : banane, figue, noix de coco, avocat, cacahuète
• les produits dérivés du soja (sauce soja, tofu, soupe miso)
• des boissons alcoolisées comme le vin rouge,

Une assimilation trop importante de tyramine peut causer une crise d'hypertension. Elle peut également provoquer la libération d'histamine stocké dans les mastocytes.

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