Pierre Hermé

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Pierre Hermé
Portrait Pierre Hermé (c)Stéphane de Bourgies HD (1).jpg

Pierre Hermé en 2015.

Biographie
Naissance
Nationalité
Activités
Boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris.

Pierre Hermé, né le à Colmar, est un chef pâtissier-chocolatier français.

Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, il est désigné en 2016 meilleur pâtissier du monde par le classement des « World's 50 Best Restaurants »[1]. Pierre Hermé a créé sa propre entreprise en 1998 avec son associé Charles Znaty.

Biographie[modifier | modifier le code]

L'Ispahan : biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de roses, framboises entières et litchis.
Macaron « Huile d'olive et vanille » de chez Pierre Hermé.

Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l’âge de quatorze ans, auprès de Gaston Lenôtre.

Il crée « Pierre Hermé Paris » avec son associé Charles Znaty en 1998. La première boutique de la marque ouvre à Tokyo en 1998 suivie en 2001 par la pâtisserie située au 72 rue Bonaparte dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés. À Tokyo comme à Paris, le succès fût immédiat[réf. nécessaire]. Fin 2004, une seconde boutique au décor innovant[réf. nécessaire] ouvre au 185 rue de Vaugirard. Début 2005, Tokyo assiste à l’inauguration du dernier concept de Pierre Hermé Paris : une « supérette de luxe » et un « Bar Chocolat ». Ces deux lieux sont situés dans le quartier d’Omotesando où les plus importantes marques et maisons de mode présentes au Japon ont pignon sur rue. En 2008, Pierre Hermé et Charles Znaty créent la première boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris qui ouvre ses portes rue Cambon à Paris. En 2010, ils créent la Maison Pierre Hermé rue Fortuny à Paris, l’Atelier de Création du pâtissier[pas clair]. La marque est membre du Comité Colbert et partenaire des groupes Raffles, Ritz Carlton et de la Maison Dior depuis l’ouverture en juin 2015 du Café Dior par Pierre Hermé à Séoul.

L'entreprise connait depuis 2010 une expansion au niveau international avec plusieurs dizaines de points de vente en Europe, en Asie et au Moyen-Orient.

Méthode pâtissière[modifier | modifier le code]

Éliminer les décors excessifs ou inutiles qui encombrent les pâtisseries, ou encore « utiliser le sucre comme le sel, c’est-à-dire un assaisonnement qui permet de relever d’autres nuances de saveurs » et enfin remettre en question son propre travail, en explorant de nouveaux territoires du goût ou en revisitant régulièrement ses propres recettes[non neutre].

Il a également imaginé le premier gâteau conçu avec un designer : « la cerise sur le gâteau » représentant une part de gâteau et dessiné par Yan D Pennor's.

Reconnaissance[modifier | modifier le code]

Le travail de Pierre Hermé lui vaut de nombreux qualificatifs élogieux « Picasso of pastry » (Vogue Magazine[2]) « Pastry Provocateur » (Food & Wine) « Pâtissier d'avant-garde et magicien des saveurs » (Paris Match) « Kitchen Emperor » (New York Times), des honneurs et des décorations aussi, mais avant tout la reconnaissance admirative des gourmands[3],[4],[5],[6].

Pierre Hermé intègre Le Petit Larousse 2016[7].

Le 14 juin 2016, Pierre Hermé est élu Meilleur Pâtissier du Monde par l’Académie des World’s 50 Best Restaurants[8] et est classé quatrième dans la liste des 50 français les plus influents du monde par Vanity Fair en 2016[réf. souhaitée].

Livres[modifier | modifier le code]

  • Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Larousse, 1993
  • La Pâtisserie de Pierre Hermé, Montagud Editores, Espagne, 1994
  • Coauteur Larousse Gastronomique, 1996
  • Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé, Larousse, 1997
  • Plaisirs Sucrés, Hachette, 1997
  • Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, USA, 1998
  • Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Shibata Shoten, Japon, 1999
  • Desserts à la carte, Hachette, 2000
  • Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Noésis, 2000
  • La Pâtisserie de Pierre Hermé, Edizioni Finedit, Italie, 2001
  • Chocolate Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, USA, 2001
  • Le Larousse des Desserts, Larousse, 2002
  • Plaisirs Sucrés (réédition), Hachette, 2002
  • Mes Desserts au Chocolat, Agnès Viénot Éditions, 2002
  • Mes Desserts Préférés, Agnès Viénot Éditions, 2003
  • Die Pâtisserie Von Pierre Hermé, Mathaes, Allemagne, 2004
  • Le Larousse du Chocolat, Éditions Larousse, 2005
  • The Cook's Book, Dorling Kindersley, Royaume-Uni, 2005
  • PH10, Agnès Vienot Éditions, 2005. Vainqueur des Gourmand World Cookbook Awards
  • Gourmandises, Agnès Vienot Éditions, 2006
  • Coauteur Comme un chef, Éditions Larousse, 2006
  • Le Larousse des desserts, Larousse, 2006
  • Confidences Sucrées, Agnès Vienot Éditions, 2007
  • Macaron, Agnès Vienot Édition, 2008
  • Le Larousse des Desserts, Dohosha Media Plan, 2008
  • Le livre des fours secs et moelleux de Pierre Hermé, Asahiya Shuppan, 2009
  • Carrément chocolat, Agnès Viénot Édition, 2009
  • Infiniment, Agnès Viénot Édition, 2010
  • Le Livre chocolat de Pierre Hermé, Asahiya Shuppan, 2010
  • Rêves de pâtissier : 50 classiques de la pâtisserie réinventés, Éditions de la Martinière, 2011
  • Best of Pierre Hermé, Alain Ducasse Édition, 2011
  • Macarons, Grub Street Publishing, United Kingdom, 2011
  • Le Livre des viennoiseries de Pierre Hermé, Asahiya Shuppan, 2011
  • Au Cœur du Goût, coauteurs : Jean-Michel Duriez, Agnès Viénot Editions, 2012
  • Le Chocolat apprivoisé, PHP Éditions, 2013
  • Ispahan, Édition de la Martinière, 2013
  • Pierre Hermé et moi (illustré par Soledad Bravi), Édition Marabout, avril 2014
  • Macaron, Éditions de la Martinière, 2014
  • Satine, Éditions Grund, 2015
  • Chocolat, Pierre Hermé et Sergio Coimbra, Flammarion, 2016
  • Surprises & Gourmandises, Solar Éditions, 2016

Notes et références[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :