Pierre Hermé

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Pierre Hermé
Pierre Hermé Deauville 2017.jpg
Pierre Hermé en 2017.
Biographie
Naissance
Nationalité
Activités
Conjoint
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Maître
Boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris.

Pierre Hermé, né le à Colmar, est un chef pâtissier-chocolatier français.

Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, il est désigné en 2016 meilleur pâtissier du monde par le classement des « World's 50 Best Restaurants »[1]. Pierre Hermé a créé sa propre entreprise en 1998 avec son associé Charles Znaty.

Biographie[modifier | modifier le code]

L'Ispahan : biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de roses, framboises entières et litchis.
Macaron « Huile d'olive et vanille » de chez Pierre Hermé.

Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l’âge de quatorze ans, auprès de Gaston Lenôtre.

Il crée « Pierre Hermé Paris » avec son associé Charles Znaty en 1997. La première boutique de la marque ouvre à Tokyo en 1998 suivie en 2001 par la pâtisserie située au 72 rue Bonaparte dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés. À Tokyo comme à Paris, le succès fut immédiat[réf. nécessaire]. Fin 2004, une seconde boutique au décor innovant[réf. nécessaire] ouvre au 185 rue de Vaugirard. Début 2005, Tokyo assiste à l’inauguration du dernier concept de Pierre Hermé Paris : une « supérette de luxe » et un « Bar Chocolat ». Ces deux lieux sont situés dans le quartier d’Omotesando où les plus importantes marques et maisons de mode présentes au Japon ont pignon sur rue. En 2008, Pierre Hermé et Charles Znaty créent la première boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris qui ouvre ses portes rue Cambon à Paris. En 2010, ils créent la Maison Pierre Hermé rue Fortuny à Paris, l’Atelier de Création du pâtissier[pas clair]. La marque est membre du Comité Colbert et partenaire des groupes Raffles, Ritz Carlton et de la Maison Dior depuis l’ouverture en juin 2015 du Café Dior par Pierre Hermé à Séoul.

L'entreprise connait depuis 2010 une expansion au niveau international avec plusieurs dizaines de points de vente en Europe, en Asie et au Moyen-Orient[réf. nécessaire].

En 2015, le musée Grévin lui consacre une statue et le pâtissier fait ainsi, avec Anne-Sophie Pic, son entrée dans le musée de statue en cire parisien[2].

En 2016, il est nommé meilleur pâtissier du monde par l'Académie américaine du World's 50 Best Restaurants[3].

En 2017, il ouvre son premier magasin en Afrique. En effet, le 1er novembre il inaugure un magasin à l’hôtel Mamounia de Marrakech (Maroc)[4],[5].

Fin 2017, il inaugure avec la marque de cosmétique L'Occitane en Provence un concept store de 1000 m² au n°86 de l'avenue des Champs-Élysées[6].

Pierre Hermé est surnommé le roi du macaron ou encore « The Picasso of Pastry » par le magazine Vogue[7],[8].

Méthode pâtissière[modifier | modifier le code]

Éliminer les décors excessifs ou inutiles qui encombrent les pâtisseries, ou encore « utiliser le sucre comme le sel, c’est-à-dire un assaisonnement qui permet de relever d’autres nuances de saveurs ».

Il a également imaginé le premier gâteau conçu avec un designer : « la cerise sur le gâteau » représentant une part de gâteau et dessiné par Yan D Pennor's.

Distinction[modifier | modifier le code]

Reconnaissance[modifier | modifier le code]

Le travail de Pierre Hermé lui vaut de nombreux qualificatifs élogieux « Picasso of pastry » (Vogue Magazine[12]) « Pastry Provocateur » (Food & Wine) « Pâtissier d'avant-garde et magicien des saveurs » (Paris Match) « Kitchen Emperor » (New York Times), des honneurs et des décorations aussi, mais avant tout la reconnaissance admirative des gourmands[13],[14],[15],[16].

Pierre Hermé intègre Le Petit Larousse 2016[17].

Le 14 juin 2016, Pierre Hermé est élu Meilleur Pâtissier du Monde par l’Académie des World’s 50 Best Restaurants[18] et est classé quatrième dans la liste des 50 français les plus influents du monde par Vanity Fair en 2016[réf. souhaitée].

Polémiques[modifier | modifier le code]

En novembre 2017, 60 millions de consommateurs publie les résultats de son enquête sur les macarons au chocolat. 11 macarons de diverses marques dont ceux de Hermé sont ainsi testés. Bien qu’ils soient les plus chers (2,62 l’unité) ils n’obtiennent que la sixième place sur onze participants juste un peu avant ceux de Lidl. Hormis ce classement, c’est surtout la présence de traces de moisissure qui fera polémique. Le magazine de consommation déplore que Ladurée, Hermé et McDonald’s refusent de divulguer la composition de leurs macarons[19],[20].

Livres[modifier | modifier le code]

  • Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Larousse, 1993
  • La Pâtisserie de Pierre Hermé, Montagud Editores, Espagne, 1994
  • Coauteur Larousse Gastronomique, 1996
  • Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé, Larousse, 1997
  • Plaisirs Sucrés, Hachette, 1997
  • Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, USA, 1998
  • Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Shibata Shoten, Japon, 1999
  • Desserts à la carte, Hachette, 2000
  • Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Noésis, 2000
  • La Pâtisserie de Pierre Hermé, Edizioni Finedit, Italie, 2001
  • Chocolate Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, USA, 2001
  • Le Larousse des Desserts, Larousse, 2002
  • Plaisirs Sucrés (réédition), Hachette, 2002
  • Mes Desserts au Chocolat, Agnès Viénot Éditions, 2002
  • Mes Desserts Préférés, Agnès Viénot Éditions, 2003
  • Die Pâtisserie Von Pierre Hermé, Mathaes, Allemagne, 2004
  • Le Larousse du Chocolat, Éditions Larousse, 2005
  • The Cook's Book, Dorling Kindersley, Royaume-Uni, 2005
  • PH10, Agnès Vienot Éditions, 2005. Vainqueur des Gourmand World Cookbook Awards
  • Gourmandises, Agnès Vienot Éditions, 2006
  • Coauteur Comme un chef, Éditions Larousse, 2006
  • Le Larousse des desserts, Larousse, 2006
  • Confidences Sucrées, Agnès Vienot Éditions, 2007
  • Macaron, Agnès Vienot Édition, 2008
  • Le Larousse des Desserts, Dohosha Media Plan, 2008
  • Le livre des fours secs et moelleux de Pierre Hermé, Asahiya Shuppan, 2009
  • Carrément chocolat, Agnès Viénot Édition, 2009
  • Infiniment, Agnès Viénot Édition, 2010
  • Le Livre chocolat de Pierre Hermé, Asahiya Shuppan, 2010
  • Rêves de pâtissier : 50 classiques de la pâtisserie réinventés, Éditions de la Martinière, 2011
  • Best of Pierre Hermé, Alain Ducasse Édition, 2011
  • Macarons, Grub Street Publishing, United Kingdom, 2011
  • Le Livre des viennoiseries de Pierre Hermé, Asahiya Shuppan, 2011
  • Au Cœur du Goût, coauteurs : Jean-Michel Duriez, Agnès Viénot Editions, 2012
  • Le Chocolat apprivoisé, PHP Éditions, 2013
  • Ispahan, Édition de la Martinière, 2013
  • Pierre Hermé et moi (illustré par Soledad Bravi), Édition Marabout, avril 2014
  • Macaron, Éditions de la Martinière, 2014
  • Satine, Éditions Grund, 2015
  • Chocolat, Pierre Hermé et Sergio Coimbra, Flammarion, 2016
  • Surprises & Gourmandises, Solar Éditions, 2016

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Pierre Hermé sacré "meilleur pâtissier du monde" », Le Point, 14 juin 2016.
  2. « Anne-Sophie Pic et Pierre Hermé entrent à Grévin », FIGARO,‎ (lire en ligne)
  3. Prisma Média, « Pierre Hermé sacré « Meilleur pâtissier du monde » - Gala », Gala.fr, {{Article}} : paramètre « date » manquant (lire en ligne)
  4. « Le meilleur pâtissier du monde prend ses quartiers à Marrakech », Al HuffPost Maghreb,‎ (lire en ligne)
  5. « Pierre Hermé, le "meilleur pâtissier du monde", prend les rênes de la pâtisserie à La Mamounia », Telquel.ma,‎ (lire en ligne)
  6. Pierre Hermé, interviewé par Laurence Haloche, « Pierre Hermé : "Dans ce métier, être français, c'est aussi transmettre un savoir-être », Le Figaro Magazine, semaine du 8 décembre 2017, page 38..
  7. « Pierre Hermé, le roi du macaron, sacré meilleur pâtissier du monde », sur www.europe1.fr (consulté le 26 mars 2018)
  8. (en-US) « The Picasso of pastry | Pierre Hermé’s obsession with flavour », CIVILIAN,‎ (lire en ligne)
  9. Legifrance, « Décret du 13 juillet 2006 portant promotion et nomination », (consulté le 11 août 2017)
  10. Portrait de Pierre Hermé
  11. Discours de remise de décoration à Pierre Hermé, Chevalier des Arts et des Lettres.
  12. « Pierre Hermé : il a été surnommé le “Picasso de la Pâtisserie” par le magazine américain Vogue », LCI, 17 décembre 2008.
  13. Le macaron «haute couture», Bilan, 1er octobre 2008.
  14. Amanda Hesser, A Kitchen Emperor Who Marshals Napoleons, New York Times, 3 juin 1998.
  15. Jacqueline Friedrich, French Revolutionaries, Food & Wine, octobre 1998
  16. Liste d'articles sur Pierre Hermé dans Wine & Food.
  17. « Les nouveaux mots du dictionnaire 2016 dévoilés par Le Petit Larousse et Le Petit Robert », sur Le Huffington Post, (consulté le 18 mai 2015)
  18. « Pierre Hermé, le pâtissier au sommet », sur Ouest-France.fr (consulté le 15 juin 2016)
  19. 60 Millions de consommateurs, « Test de macarons | 60 Millions de consommateurs », 60 Millions de consommateurs, {{Article}} : paramètre « date » manquant (lire en ligne)
  20. « Un test fâcheux pour les macarons Pierre Hermé », {{Article}} : paramètre « périodique » manquant, paramètre « date » manquant (lire en ligne)

Liens externes[modifier | modifier le code]

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