Pierre Hermé

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Pierre Hermé
Pierre herme.jpg
Biographie
Naissance
Nationalité
Activités
Boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris

Chef patissier-chocolatier français, Pierre Hermé est héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens. Il est élu meilleur patissier du monde. Pierre Hermé a créé sa propre Maison en 1998 avec son associé Charles Znaty.

Biographie[modifier | modifier le code]

L'Ispahan : biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de roses, framboises entières et litchis.
Macaron « Huile d'olive et vanille » de chez Pierre Hermé

Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l’âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre.

Célébré partout dans le monde, celui que Vogue a surnommé « Picasso of Pastry » a apporté à la pâtisserie goût et modernité. Avec « le plaisir pour seul guide », Pierre Hermé a inventé son propre univers de goûts, de sensations et de plaisirs, une approche originale du métier de pâtissier qui l’a conduit à révolutionner les traditions les mieux établies.

Il crée la maison « Pierre Hermé Paris » avec son associé Charles Znaty en 1998. La première Boutique Pierre Hermé Paris ouvre à Tokyo en 1998 suivie en 2001 par la pâtisserie située au 72 rue Bonaparte dans le quartier de la mode de Saint-Germain-des-Prés. À Tokyo comme à Paris, le succès fût immédiat. Chaque jour, les gourmets enthousiastes découvrent pâtisseries, macarons et chocolats, et les connaisseurs du monde entier se rassemblent dans ces temples des plaisirs sucrés. Fin 2004, une seconde boutique au décor très innovant ouvre au 185 rue de Vaugirard. Début 2005, Tokyo assiste à l’inauguration du dernier concept de Pierre Hermé Paris : une “supérette de luxe” et un “Bar Chocolat”. Ces deux lieux sont situés dans le quartier d’Omotesando où les plus importantes marques et maisons de mode présentes au Japon ont pignon sur rue. En 2008, Pierre Hermé et Charles Znaty créent la première boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris qui ouvre ses portes rue Cambon à Paris. En 2010, ils créent la Maison Pierre Hermé rue Fortuny à Paris, l’Atelier de Création du pâtissier. La marque, propose ses créations sur la boutique en ligne www.pierreherme.com, est membre du Comité Colbert et partenaire des groupes Raffles, Ritz Carlton et de la Maison Dior depuis l’ouverture en juin 2015 du Café Dior by Pierre Hermé à Séoul.

L'entreprise a connu depuis 2010 une rapide expansion au niveau international avec plusieurs dizaines de points de vente en Europe, en Asie et au Moyen-Orient.

Méthode pâtissière[modifier | modifier le code]

Éliminer les décors excessifs ou inutiles qui encombrent les pâtisseries, ou encore « utiliser le sucre comme le sel, c’est-à-dire un assaisonnement qui permet de relever d’autres nuances de saveurs » et enfin remettre en question son propre travail, en explorant de nouveaux territoires du goût ou en revisitant régulièrement ses propres recettes.

Il a également imaginé le premier gâteau conçu avec un designer: "la cerise sur le gâteau" représentant une part de gâteau et dessiné par Yan D Pennor's.

Reconnaissance[modifier | modifier le code]

Tout cela a valu à Pierre Hermé de nombreux qualificatifs élogieux « Picasso of pastry » (Vogue Magazine[1]) « Pastry Provocateur » (Food & Wine) « Pâtissier d'avant-garde et magicien des saveurs » (Paris Match) « Kitchen Emperor » (New York Times), des honneurs et des décorations aussi, mais avant tout la reconnaissance admirative des gourmands[2],[3],[4],[5].

Sa notoriété et son savoir-faire lui ont permis d'intégrer le Larousse 2016[6].

Le 14 juin 2016, Pierre Hermé a été sacré meilleur pâtissier au monde.[7]

Livres[modifier | modifier le code]

  • Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Larousse, 1993
  • La Pâtisserie de Pierre Hermé, Montagud Editores, Espagne, 1994
  • Coauteur Larousse Gastronomique, 1996
  • Le Larousse des Desserts de Pierre Hermé, Larousse, 1997
  • Plaisirs Sucrés, Hachette, 1997
  • Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, USA, 1998
  • Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Shibata Shoten, Japon, 1999
  • Desserts à la carte, Hachette, 2000
  • Pierre Hermé, Secrets Gourmands, Noésis, 2000
  • La Pâtisserie de Pierre Hermé, Edizioni Finedit, Italie, 2001
  • Chocolate Desserts by Pierre Hermé, Little Brown, USA, 2001
  • Le Larousse des Desserts, Larousse, 2002
  • Plaisirs Sucrés (réédition), Hachette, octobre 2002
  • Mes Desserts au Chocolat, Agnès Viénot Éditions, octobre 2002
  • Mes Desserts Préférés, Agnès Viénot Éditions, octobre 2003
  • Die Pâtisserie Von Pierre Hermé, Mathaes, Allemagne, 2004
  • Le Larousse du Chocolat, Éditions Larousse, octobre 2005
  • "The Cooks Book", Dorling Kindersley, UK, octobre 2005
  • PH10, Agnès Vienot Éditions, octobre 2005. Vainqueur des Gourmand World Cookbook Awards
  • Gourmandises, Agnès Vienot Éditions, octobre 2006
  • Coauteur Comme un chef, Éditions Larousse, octobre 2006
  • Gourmandises, Agnès Viénot, Éditions, 2006
  • Le Larousse des desserts, Larousse, 2006
  • Confidences Sucrées, Agnès Viénot Éditions, 2007
  • Macaron, Agnès Viénot Édition, 2008
  • Le Larousse des Desserts, Dohosha Media Plan, 2008
  • Le livre des Fours secs et moelleux de Pierre Hermé, Asahiya Shuppan, 2009
  • Carrément Chocolat, Agnès Viénot Édition, 2009
  • Infiniment, Agnès Viénot Édition, 2010
  • Le Livre Chocolat de Pierre Hermé, Asahiya Shuppan, 2010
  • Rêves de pâtissier : 50 classiques de la pâtisserie réinventés, Éditions de la Martinière, octobre 2011
  • Best of Pierre Hermé, Alain Ducasse Édition, novembre 2011
  • Macarons, Grub Street Publishing, United Kingdom, 2011
  • Le Livre des Viennoiseries de Pierre Hermé, Asahiya Shuppan, 2011
  • Au Coeur du Goût, Co author : Jean-Michel Duriez, Agnès Viénot Editions, 2012
  • Le Chocolat Apprivoisé, PHP Editions, 2013
  • Ispahan, Edition de la Martinière, 2013
  • Pierre Hermé et moi (Illustré par Soledad Bravi), Édition Marabout, Avril 2014
  • Macaron, Éditions de la Martinière, Octobre 2014
  • Satine, Editions Grund, 2015

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Pierre Hermé : il a été surnommé le “Picasso de la Pâtisserie” par le magazine américain Vogue », LCI, 17 décembre 2008.
  2. Le macaron «haute couture», Bilan, 1er octobre 2008.
  3. Amanda Hesser, A Kitchen Emperor Who Marshals Napoleons, New York Times, 3 juin 1998.
  4. Jacqueline Friedrich, French Revolutionaries, Food & Wine, octobre 1998
  5. Liste d'articles sur Pierre Hermé dans Wine & Food.
  6. « Les nouveaux mots du dictionnaire 2016 dévoilés par Le Petit Larousse et Le Petit Robert », sur Le Huffington Post,‎ (consulté le 18 mai 2015)
  7. (fr) « Pierre Hermé, le pâtissier au sommet », sur Ouest-France.fr (consulté le 15 juin 2016)

Liens externes[modifier | modifier le code]

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