Fruit de la passion

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Une variété de fruits de la passion sur un marché au Portugal.

Le fruit de la passion est le fruit de certaines plantes du genre Passiflora[1],[2], dont en particulier Passiflora edulis.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le fruit de la passion est ainsi appelé parce qu'il est l'une des nombreuses espèces de fleur de la passion, en latin Passiflora[1]. Vers 1700, le nom a été donné par des missionnaires au Brésil comme aide pédagogique tout en essayant de convertir les habitants indigènes au christianisme ; son nom était flor das cinco chagas ou « fleur des cinq plaies » pour illustrer la crucifixion du Christ et sa résurrection, [3] avec d'autres composants végétaux également nommés d'après un emblème de la Passion de Jésus[4].

Apparence et structure[modifier | modifier le code]

Les fruits de la passion sont ronds ou ovales[1]. Ils peuvent être jaunes, rouges, violets et verts. Les fruits ont un centre comestible juteux composé de beaucoup de graines.

Variétés[modifier | modifier le code]

Les fruits de la passion comestibles peuvent être divisés en quatre types principaux :

Usages[modifier | modifier le code]

La partie du fruit qui est consommée sont les graines pulpeuses et juteuses. Les fruits de la passion peuvent également être pressés pour en faire du jus[1].

Phytochimiques[modifier | modifier le code]

Plusieurs variétés de fruits de la passion sont riches en polyphénols[6],[7], et les variétés jaune du fruit contiennent de la prunasine et d'autres glycosides cyanogènes dans la peau et le jus.

Galerie[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a b c et d Morton JF, « Passionfruit, p. 320–328; In: Fruits of Warm Climates », NewCrop, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture at Purdue University, W. Lafayette, Indiana, (consulté le )
  2. Dennis S. Hill, Pests of Crops in Warmer Climates and Their Control, Springer Science & Business Media, , 605– p. (ISBN 978-1-4020-6738-9, lire en ligne)
  3. « Origin of the Name Passionfruit »
  4. Davidson, Alan, Passion-fruit; In: The Oxford Companion to Food (page 597; Ed. 3), Oxford University Press, Oxford, UK, (ISBN 978-0191040726, lire en ligne)
  5. Experts from Dole Food Company, Experts from The Mayo Clinic et Experts from UCLA Center for H, Encyclopedia of Foods: A Guide to Healthy Nutrition, Elsevier, , 195– p. (ISBN 978-0-08-053087-1, lire en ligne)
  6. Talcott ST, Percival SS, Pittet-Moore J, Celoria C, « Phytochemical composition and antioxidant stability of fortified yellow passion fruit (Passiflora edulis) », J Agric Food Chem, vol. 51, no 4,‎ , p. 935–41 (PMID 12568552, DOI 10.1021/jf020769q)
  7. Devi Ramaiya S, Bujang JS, Zakaria MH, King WS, Shaffiq Sahrir MA, « Sugars, ascorbic acid, total phenolic content and total antioxidant activity in passion fruit (Passiflora) cultivars », J Sci Food Agric, vol. 93, no 5,‎ , p. 1198–1205 (PMID 23027609, DOI 10.1002/jsfa.5876)

Liens externes[modifier | modifier le code]