Fruit de la passion
Le fruit de la passion est le fruit de certaines plantes du genre Passiflora[1],[2], dont en particulier Passiflora edulis (la grenadille).
Étymologie[modifier | modifier le code]
Le fruit de la passion est ainsi appelé parce qu'il provient de l'une des nombreuses espèces de fleur de la passion (en latin Passiflora)[1]. Vers 1700, le nom a été donné par des missionnaires au Brésil comme aide pédagogique tout en essayant de convertir les habitants indigènes au christianisme ; son nom était flor das cinco chagas ou « fleur des cinq plaies » pour illustrer la Crucifixion du Christ et sa Résurrection, avec d'autres composants végétaux également nommés d'après un emblème de la Passion de Jésus[3].
Apparence et structure[modifier | modifier le code]
Les fruits de la passion sont ronds ou ovales[1]. Ils peuvent être jaunes, rouges, violets et verts. Les fruits sont des baies contenant de nombreuses graines réticulées, sillonnées ou ponctuées, et entourées par un arille translucide et souvent mucilagineux[4].
Variétés[modifier | modifier le code]
Les fruits de la passion comestibles peuvent être divisés en quatre types principaux :
- fruit de la passion violet (fruits de Passiflora edulis Sims),
- fruit de la passion jaune (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.),
- grenadille douce (Passiflora ligularis), appelée aussi grenadelle,
- grenadille géante (Passiflora quadrangularis L.)[5].
Usages[modifier | modifier le code]
La partie du fruit qui est consommée sont les graines pulpeuses et juteuses. Les fruits de la passion peuvent également être pressés pour en faire du jus[1].
Phytochimiques[modifier | modifier le code]
Plusieurs variétés de fruits de la passion sont riches en polyphénols[6],[7], et les variétés jaunes du fruit contiennent de la prunasine et d'autres glycosides cyanogènes dans la peau et le jus.
Galerie[modifier | modifier le code]
-
Fruit de la passion pourpre (Passiflora edulis). -
Fruit de la passion jaune (Passiflora edulis f. flavicarpa). -
Passiflora ligularis en fleur. -
Fruit de Passiflora ligularis. -
Passiflora edulis rouge, jaune et verte. -
Grenadille géante (Passiflora quadrangularis L.). -
Fleur de passiflore. -
Fruit de la passion commun non mûr.
.jpg)
_-_whole_and_cross_section.jpg)
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Morton JF, « Passionfruit, p. 320–328; In: Fruits of Warm Climates », NewCrop, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture at Purdue University, W. Lafayette, Indiana, (consulté le )
- Dennis S. Hill, Pests of Crops in Warmer Climates and Their Control, Springer Science & Business Media, , 605– (ISBN 978-1-4020-6738-9, lire en ligne)
- Davidson, Alan, Passion-fruit; In: The Oxford Companion to Food (page 597; Ed. 3), Oxford University Press, Oxford, UK, (ISBN 978-0191040726, lire en ligne)
- Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Belin, (ISBN 978-2-7011-5971-3), p. 545
- Experts from Dole Food Company, Experts from The Mayo Clinic et Experts from UCLA Center for H, Encyclopedia of Foods: A Guide to Healthy Nutrition, Elsevier, , 195– (ISBN 978-0-08-053087-1, lire en ligne)
- Talcott ST, Percival SS, Pittet-Moore J, Celoria C, « Phytochemical composition and antioxidant stability of fortified yellow passion fruit (Passiflora edulis) », J Agric Food Chem, vol. 51, no 4, , p. 935–41 (PMID 12568552, DOI 10.1021/jf020769q)
- Devi Ramaiya S, Bujang JS, Zakaria MH, King WS, Shaffiq Sahrir MA, « Sugars, ascorbic acid, total phenolic content and total antioxidant activity in passion fruit (Passiflora) cultivars », J Sci Food Agric, vol. 93, no 5, , p. 1198–1205 (PMID 23027609, DOI 10.1002/jsfa.5876)
